不算年夜飯

陸羽陳大炎約雀戰，晚飯伺候，聲明不算年夜飯，王亭之於是欣然赴約。

王亭婆先落場，不習慣打三番起胡的不衞生麻雀，大敗三底餘。王亭之到，立即接手，講馬驃亦同時到達，於是全綫換人，由東圈打過。

講馬驃建議打「全重」，因為他打慣台灣牌，醫生正自以為好牌章，立即響應。

結果打下去，王亭之收復失地三分之一，牌風弱而亦能勝，即是「全重」的好處，因為弱家最怕「人地出雞，自己出豉油」，嘅打「全重」，弱家可以不吃胡，保存實力，然後俟機反攻。所以王亭之甚為推薦此種「三番起胡，打八番，全重」的制度。

牌局結束，晚飯開始，大廚培親自泡製。

菜單如下：「沙律大明蝦，珊瑚琵琶翅，韮王炒鱔球，西洋菜生魚煲豬踭湯，清蒸海上鮮，鹽焗龍江雞，冬笋扒豆苗，葡汁焗牛腔。」單尾為「生磨合桃露，棗坭酥角，蓮蓉酥餅」。本來還有「生炒糯米飯」與「乾燒伊麵」，因為菜的份量太大，取消算數。

此份菜單，其實有民俗學的文獻價值，因為它不同於酒樓的例牌讌席，一定魚翅，一定炸子雞，它是屬於古老風格的酒席，而如今的例牌讌席菜單，則正是由此脫胎而來，只不過死要面子，認為非魚翅不可，以至那些漿糊雞絲翅亦居然可以上枱。

至於炸子雞，則是廚房貪省事，起菜容易。

是晚的韮王炒鱔球，乃是一味很好的熱葷。不取巧，是粵菜的特色，近年粵菜頗走取巧路綫，自命「新派」，像王亭之在澳門，吃過一個「炒螺柳」，不知所謂，亦不知何以螺會有「柳」，此即取巧矣。

若有有心人，將傳統飲食讌席菜單保留，過三十年（三十年為一世），便即是很好的飲食文獻也。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月