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觀世音與大悲咒(修訂版)


周易象數例解


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杭州菜多外省味

談到杭州的飲食,可以說,如今已是「新派」當道,外省菜的口味竟成主流,例如每家菜館都有「廣式蒸魚」,是故杭菜的傳統便已漸失,只有幾家「國企」老字號還在撐著「杭菜」的場面。

這情形,恐怕跟杭州已多外來人士有關。杭州人口六百餘萬,此中近半是外來者落藉,此外還有外來者的寄藉百餘萬,無戶藉的外來人則尚不知數,是故所謂「新杭州人」中,土生土長的杭州人已占少數,難怪各式各樣的外省風味都為杭州飲食業接受。

杭州的傳統菜,精緻者為「西湖醋魚」、「獅子頭」、「叫化雞」,較粗者則為「西湖牛肉羹」,這些菜,本地食家基本上已不點,只餘下「炸響鈴」、「魚頭鍋」還受歡迎,但已不能上有排場的宴席,這情形,可以說是杭州菜的失落。不過從一層次來說,倒很有希望發展出一批「新杭州菜」。

這些尚未定型的新杭州菜,包括廣式的魚翅與鮑魚,唯水準絕對不能跟香港相比。魚翅靠上湯,王亭之在杭州卻未嚐到及格的上湯;鮑魚用非洲鮑,雖名廚亦無所施其技。此唯有期望杭州人飲食口味提高,多點挑剔,才能令廚師改進。他年若能將廣幫菜與傳統杭幫菜結合,是則未必不能創出一新的菜系出來。

(杭州行腳八)

旅居隨筆
蘇州織造府「宮廷菜」
蘇州織造府菜單
蘇州織造府
杭州總印象
重整杭州飲食
杭州菜多外省味
上天竺寺掌故
碧眼高僧辨才
杭州四高僧冤獄
「靈竺」古佛地
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