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菩提心釋密意


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如來藏經密意


靈界實錄


無邊莊嚴會密意


Natural Appearance, Natural Liberation


觀世音與大悲咒(修訂版)


周易象數例解


筆墨真境 ﹣談錫永書畫藝術

重整杭州飲食

杭州賣傳統菜的字號,首推樓外樓,以及仿其字號的山外山、天外天。拿樓外樓來說,亦只有西湖醋魚跟叫化雞做得好,恐怕許多杭幫菜都已失色。這比起蘇州的「吳門人家」,在發揚傳統菜式上可謂有所不如。

農家菜與土家菜是另外一個賣點,然而這只是投時代之機。現代人喜歡吃菜,怕油膩,怕肉,於是興起這些菜式,此應非杭州飲食的發展正軌。

至於外來菜,最奇怪的是「澳門豆撈」。此無非是粵人的「生鍋」,將魚、肉、菜等在鍋中燙熟來吃,粵人稱之為「打邊爐」,何以在杭州竟名之為「豆撈」,而且冠之以澳門之名,令人百思不得其解。吃過一次,牛肉不佳,象拔蚌尚鮮美,鮑魚則不敢恭維。論水平,比加拿大的華人店還不如。

粵菜亦賣得貴,但魚翅鮑魚皆不合格。吃過幾次蒸魚,火候對辦的只有一次,甚為失望。

總的來說,杭幫菜缺少宴席的設計,想於古代定不如此。要推廣杭州的飲食文化,實應從新整理古藉,從中發掘出一些資料。像蘇州菜,便已從清宮飲食檔案中發掘出四五十種菜式,由「吳門人家」研究復原。

杭州自古繁華,飲食不應簡陋。杭州消費力高,飲食大有發展餘地,故於此有厚望焉。

(杭州行腳九)

旅居隨筆
蘇州織造府「宮廷菜」
蘇州織造府菜單
蘇州織造府
杭州總印象
重整杭州飲食
杭州菜多外省味
上天竺寺掌故
碧眼高僧辨才
杭州四高僧冤獄
「靈竺」古佛地
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