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蘇州織造府「宮廷菜」

王亭之居留大陸九閱月,在飲食上最大的收穫,是吃到真真正正的蘇州菜宮廷宴。市面上號稱「宮廷宴」者多如牛毛,唯此堪稱正版,不是A貨。

這宮廷宴,是當年蘇州織造府廚師張東官入宮的製作。張東官入宮是在乾隆二十九年,其時乾隆已數度「南巡」,吃慣了蘇州菜。

張東官在御膳房的製作,都留下紀錄,一部分僅存其名,名式十分普通,例如「韭菜炒肉」、「蔥椒熏肉」、看起來只是平民之食,但如果看另一部分紀錄,就會知道,原來平常菜式的製作絕不平常,除了色香味全,還有許多調味的秘訣,還更加上擺碟的花巧。

蘇州「吳門人家」菜館的沙老闆,經四年時間,數度入北京故宮,得故宮經辦人員衷誠合作,又經三年試製,然後才成功恢復「蘇州織造府菜」。今年四月廿八日,在故宮設宴,招待貴賓。王亭之本來也在被請之列,然而卻因要事不能赴宴。及至五月,王亭之請他們在蘇州再辦一次,沙老闆欣然答應,並且聲言,這次菜式製作只會比在故宮時好,不會壞,因為用料比較新鮮,人手更加齊整。

當夜席面十分隆重,全部食具皆在江西特別訂製,有御筆「蘇州織造府」題字。至於菜單,明天再談。

(織造府菜一)

加拿大多倫多星島日報
2009年8月17日

旅居隨筆
蘇州織造府「宮廷菜」
蘇州織造府菜單
蘇州織造府
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「靈竺」古佛地
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