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蘇州織造府菜單

王亭之在「吳門人家」吃到的「蘇州織造府菜」,菜單如下,王亭之略加評介。

看盤一式:錦繡前程。用麵粉及蔬果雕塑而成蘇州景色。這是沙老闆親妹子的傑作。有了這看盤,便有氣派。

冷盤八式:蘇式醬鴨(鮮製,醬色橘紅);如意豆芽;糖醋山藥(山藥切片捲成菊花瓣;有雞湯味);拌金花菜,香熏鴿蛋(蛋黃有梅蘭菊竹花紋);梨花菜末;油爆鮮蝦(隻隻蝦有蝦子);燕笋拌雞(燕笋鮮嫩無比)。

熱盤十一式:金鉢蝦仁:蓮子鴨卷(鴨湯煨味,是故鴨肉香鮮);箱子豆腐(箱子堛ㄤ瑽@餡,難得火候恰到好處);松子酥雞(好在雞肉既酥又鮮);糟香火腿(用糟之法不同閩菜);蘭花蠶豆;八寶葫蘆鴨(扣燉入味);太湖三白羹(雞湯清鮮無比);春笋拌青菜(菜名普通,製作之講究令人咋舌);蔥椒鱖魚卷(每一魚卷上,分砌梅蘭菊竹花款,望之儼然一幅國畫);燕窩芙蓉羹(必然是雞湯煨,可是雞湯中定然有點竅妙)。

點心二式:縐紗餛飩(廣府人稱為「雲吞」,肉餡有魚味);中國方糕(名字不好,不似織造府菜,應改名為「太平方糕」)。

這菜單的時令感不強,所以沙老闆說,明年要弄四季菜式,特製龍椅給王亭之坐。

(織造府菜二)

加拿大多倫多星島日報
2009年8月18日

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