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陸羽茶室點心資料

王亭之在販文認可區提過陸羽茶室的點心,引起反應,何治先生讀過拙文之後,立即約劣徒區燊耀飯局,並邀曾在陸羽做過點心師傅的張強、張榮同飯,提供口頭資料。

何老治在陸羽做過點心師傅,又在國民酒家整過點心,生成一對好手,不只整點心靚,連做麵粉公仔都曾奪過標,又識製造「九子連環」,尤精於鑒賞古玉,可謂奇人(所以王亭之已吩咐劣徒耀問他索取出生資料,用斗數起取他的命盤,作為徵驗紀錄。)

據此三位老點心師傅提供,陸羽前身為「早市茶室」,後來改名為「茶香室」,然後再改組為陸羽茶室,以迄於今。

陸羽點心師傅,以「盲公猷」為祖師。他最擅長製「冬蓉酥」,即是「老婆餅」,據說至今無人能及其水準。

「盲公猷」真名為黃猷,廣東花縣人。其首徒為黃照,曾佑及黃蓉。曾佑花名「貓佑」,現年已八十歲,尚在香港,此次參加提供資料的張強即是他的女婿。女婿傳岳父絕藝,自屬真傳。

至於陸羽第三代的點心師傅,計有朱維、黃亭,以及張強、張榮,此四人也,如今已算班身高的點心師傅矣。

黃猷既擅製冬蓉酥,當然擅製酥皮,所以酥皮餅食至今尚為陸羽茶室的名食。

何治先生原藏有陸羽點心單全套,已答允舉贈王亭之,作為廣府點心的文獻,在《明月》發表。只可惜何先生的太太於搬家時全部遺棄,可謂劫數。

不過幾位點心師傅卻想起一條綫索,有一位「掣水余」,現居洪水橋,年齡已八十開外,可能全部保留陸羽的點心資料,試試看,尚有一綫希望。

萬事關乎定數,且看結果如何。若連這綫索亦斷,即甚為可惜矣。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

王亭之談食
先由「掃塵」說起(過年風俗憶往之二)
徒弟拜年,引起話題(過年風俗憶往之一)
謝灶風俗憶談
裹蒸宜小不宜大
即興發辦製小菜
餅的形狀
關於舊陸羽的「冶蓉」
陸羽茶室點心資料
「啦唷」
嶺南荔枝品類
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