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關於舊陸羽的「冶蓉」

王亭之在販文認可區談到舊陸羽的點心單,有「冶蓉撻」一品,並謂「冶蓉」應即是「椰蓉」。此文發表後,有一位老點心師傅,過去在「國民」主政,托劣徒證券耀謂王亭之曰:「冶蓉」應是用「桂林錐」做餡。

提到「桂林錐」,目前許多後生仔女應該已經不識。因為記憶所及,王亭之已二十餘年未嘗此味。

「桂林錐」究竟屬於植物學中的何科何目,王亭之不知,但印象之中,卻只是「細種風栗」。又黑又細粒又實淨。

吃「桂林錐」亦與吃栗子相同。它可以炒熟,亦可以煲熟,當然亦可以生吃。論風味不如良鄉栗遠甚。所以二十餘年未嘗此味,亦不以為恨也。

為甚麼「冶蓉」乃刨「桂林錐」作餡,而不索性用栗蓉,王亭之的確不知,拼命回憶此「錐」的風味,亦想不到有任何捨栗用「錐」的理由。

問證卷耀,那位老師有沒有解釋,刨「桂林錐」作餡何以稱為「冶蓉」,則曰不知,不過肯定如此,絕非「椰蓉」。

劣徒證券耀又告王亭之曰,那位老點心師傅藏有許多舊陸羽的點心單,可以找出來供王亭之發表,故此先行道謝。 

舊陸羽的點心單,因主持點心部的人不同,風格亦有分別,倘如能將主事人的姓名及其特獨風格,連同各期點心單報導,亦不失為研究「廣府點心」之文獻也。

許多點心,以為平平無奇,日常食慣,熟知稍加改進即有不同風味。王亭之近日教師傅昌兩招散手,製蛋撻的餡與蓮蓉包的皮,甚為食客欣賞,而蛋撻與蓮蓉包則是普通到無可再普通的食物耳。

故若於提供資料之時,順便指出其製作竅門,則當更有文獻價值。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

王亭之談食
先由「掃塵」說起(過年風俗憶往之二)
徒弟拜年,引起話題(過年風俗憶往之一)
謝灶風俗憶談
裹蒸宜小不宜大
即興發辦製小菜
餅的形狀
關於舊陸羽的「冶蓉」
陸羽茶室點心資料
「啦唷」
嶺南荔枝品類
第2頁 共11頁
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