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餅的形狀

餅應該是甚麼形狀?

此問題王亭之一向關注,每讀閒書,有談及糕餅之形者,輒將料存入漿腦之中,何必電腦耶。

不過後來卻覺得尋找此問題之答案,實在可笑。蓋無可置疑,餅之基本形狀必是圓形。所以到台灣之時,見到有一家賣餅的店子,市招為「掬水軒」,乃大為賞識,此蓋用「掬水月在手」之詩意也。

當然,喜歡辯駁的人可以詰王亭之曰:「月有新月,上弦月,下弦月,掬水月在手之月,寧必為滿月耶?」

這樣的辯駁究詰,王亭之只覺得很有學問,但卻未以為合理。

此猶之乎世傳《燒餅歌》的故事,謂一日劉伯溫上殿,明太祖朱元璋方食餅,急以怨覆餅,命劉伯溫占算,劉伯溫曰:「半似日兮半似月,恰被金龍咬一缺。」對於這個故事,亦不宜辯駁究詰問劉伯溫道:「半似月的月,是新月耶?是缺月耶?是滿月耶?」至少朱元璋就沒有這樣做。

是故王亭之喜歡「掬水軒」這個名字。但他們的餅食,則實在不敢恭維矣。

如果要找餅乃是圓形的旁證,其實更不必很多學問,讀章回小說可矣(故王亭之嘗以今日之中學生不讀章回小說為憾事,如今檢討中學教育,其實不妨考慮將「章回小說導讀」列為課程)。

清末民初許多說部,凡言「銀圓」,或曰「番餅」,或曰「餅金」,此寧非在一般印象中餅乃圓形之證耶。

唯《隨園食單》記「陶方伯十景點心」條稱:「每至年節,陶方伯夫人手製點心十種,皆都東山飛麵所為,奇形詭狀,五色紛披。」此等點心,謂為「變體」可矣。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

王亭之談食
先由「掃塵」說起(過年風俗憶往之二)
徒弟拜年,引起話題(過年風俗憶往之一)
謝灶風俗憶談
裹蒸宜小不宜大
即興發辦製小菜
餅的形狀
關於舊陸羽的「冶蓉」
陸羽茶室點心資料
「啦唷」
嶺南荔枝品類
第2頁 共11頁
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