談錫永專頁 | 北美漢藏佛學研究會 | 密乘佛學會 | 粵語文化傳播協會
        

菩提心釋密意


龍樹二論密意


文殊師利二經密意


勝鬘師子吼經密意


如來藏經密意


靈界實錄


無邊莊嚴會密意


Natural Appearance, Natural Liberation


觀世音與大悲咒(修訂版)


周易象數例解


筆墨真境 ﹣談錫永書畫藝術

即興發辦製小菜

在熟的飯店吃飯,有一個好處,是可以即興點菜。

例如有一晚赴叙香園晚飯,阿蘇來寫菜,王亭之想變花樣,一眼瞥見韓公子在座,乃謂阿蘇曰:「韓公子食乜嘢蔬菜。」阿蘇笑曰:「噍唧矣,芥膽、竹笙扒抽皮。」

王亭之乃曰:「照辦來一個,不過要加蝦子,蝦子不可會在柚皮上面,要會在竹笙之上。」阿蘇曰:「重加蝦子?」

王亭之曰:「蝦子豈可不加,不加則味太寡,因為三款都乃無味之物。」阿蘇乃寫菜單如儀。

菜上,座中人讚口不絕,亦幸虧有此蝦子彌補,然後不覺單調。

竹笙之為物,非上湯泡製不為功,若此菜在專賣鮑翅的飯店製作,則以上湯煨之可矣,可以不加蝦子,叙香園專賣小菜,上湯非其專長,所以王亭之技勝韓公子一籌。

過兩日,劣徒彼得請王亭之麗晶軒晚飯,王亭之如樣吩咐,則柚皮欠奉,改做竹笙扒芥膽,加火腿絲、蝦子縴,則完全走樣。

或者錯在王亭之,忘記吩咐用上湯煨竹笙也。

只是麗晶軒所用的蝦子,絕對不及叙香園,亦是事實,格局不同,大店便不顧及蝦子此類小品,不過聊備一格而已。

製這個菜的竅門很簡單,芥菜膽一定要直切分細,太大則難入味,咬口亦不佳。竹笙不可漂白,漂白則有梳打味,好看而不好吃。蝦子必需用南貨店的上價貨,爆香候用,打縴時不可用粉太多,多則成蝦子漿,不入味,而且膩口。

如無靚蝦子,炸香大地魚研末亦可,志在吊味,亦可取也。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

王亭之談食
先由「掃塵」說起(過年風俗憶往之二)
徒弟拜年,引起話題(過年風俗憶往之一)
謝灶風俗憶談
裹蒸宜小不宜大
即興發辦製小菜
餅的形狀
關於舊陸羽的「冶蓉」
陸羽茶室點心資料
「啦唷」
嶺南荔枝品類
第2頁 共11頁
<<上頁 下頁>>

讀者來信

「格魯派主論壇」誹謗談錫永上師

閒談 - 談錫永雜文

  狂加煙稅擾民,助長動亂根源

  《周易》占卜香港現象

  中國受欺要亮劍

談錫永八十榮壽
慶展

談錫永80榮壽 副市長送賀函-多倫多星島日報
談錫永八十榮壽慶展隆重揭幕
揭幕專訊-明報

曲藝書畫

  臨江仙

  舊日山行

  咏馬八首

文章連結

畫之眼
觸証真如-《細說如來藏》讀后
好書推薦:《細說如來藏》、《生與死的禪法》

崇綺奏摺稿

談錫永祖先書畫

紫微文化服務社有限公司 ©版權所有,未經授權請勿任意轉載 。
香港上環文咸西街24號南北行大廈2字樓1-2室
© ZIWEI CULTURAL PUBLICATIONS LTD. All rights reserved.
Units 1-2, 2nd Floor, Nam Pak Hong Building, 24 Bonham Strand West, Sheung Wan, Hong Kong
TEL: (852) 2891 7706 OR (852)2834 1582 FAX:(8862)27084420
EMAIL ADDRESS: lokyang@lokyang.com
Privacy Policy