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年卅晚祭祖先(過年風俗憶往之八)

一切大事皆定,於是安心準備過年。過年第一個禮俗,是除夕祭祖。

由於年三十晚中午開始,便要在「祖先廳」陳設祭桌,佈置香案,當時聚族而居,一間大屋住許多房人,所以公家只備筷箸,茶、酒、白飯各五份,祭果四事。至於祭祖的菜,則由各房獻供。

這些祭祖菜,每房各供四碗,例必要用「博古碗」盛載,依房份大小次序排列,長房居先,因此只要看一看是第幾列,便知道是第幾房的祭菜。

女人八卦,喜歡挑剔,除了演自己的廚藝之外,還要挑剔別人的廚藝,故祭祖菜非挖空心思不可。

王亭之的先父,於兄弟排行中居長,這便佔了一些便宜,因為「祭祖肉」例必由長房備辦。

所謂祭祖肉,無非是白煮豬肉,但一定要半肥瘦,切成如紙的薄片,碗底以茨菇,一片片薄肉環排於茨菇面上,正中飾以茨菇花,很多時將茨菇雕成牡丹。

王亭之的祖父喜吃臘腸麻醬蒸滑雞,故祭祖時此菜亦必備,除此之外,另備祭菜二事已足,廚藝工夫即耑在此兩味。

王亭之記得一些,如將紅蘿蔔與冬筍批粒,逐粒雕成各般花卉,和雞丁炒之,目的是在演刀法之精;又如將大豆芽菜釀以蝦膠,炒好好還要逐條排成環形,目的在演心機之細;至於手撕雞,柴把鴨之類,雖然精細,但在出奇制勝之競爭中,已變成大路貨。

若像王亭婆的手藝,則簡直是獻醜。所以王亭之常常說她命水好,未做過大家庭的媳婦。

各房祭菜陳訖,闔家男女更禮服祭祖,左男右女,排長幼列成兩行,男人先祭,為三叩首一請安,連嬰兒都祭畢,然後才論到女人,祭禮為一叩首一萬福。次序不得踰越,祭畢歸房,俟香燭燃完,下人始敢收菜。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

王亭之談食
擺花局(過年風俗憶往之十二)
供「影」每天換五次供(過年風俗憶往之十一)
辭歲與守歲(過年風俗憶往之十)
團年飯「四大八小」(過年風俗憶往之九)
年卅晚祭祖先(過年風俗憶往之八)
過年買字畫古董(過年風俗憶往之七)
蒸糕過年(過年風俗憶往之六)
「開油鑊」演手藝(過年風俗憶往之五)
謝灶猶有「巫祀」之風(過年風俗憶往之四)
字畫陳設有氣氛(過年風俗億往之三)
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