談錫永專頁 | 北美漢藏佛學研究會 | 密乘佛學會 | 粵語文化傳播協會
        

菩提心釋密意


龍樹二論密意


文殊師利二經密意


勝鬘師子吼經密意


如來藏經密意


靈界實錄


無邊莊嚴會密意


Natural Appearance, Natural Liberation


觀世音與大悲咒(修訂版)


周易象數例解


筆墨真境 ﹣談錫永書畫藝術

「米粉肉」大公開

王亭之家厨食制,以「米粉肉」最為馳名,小小的秘密,在於用陳米炒香磨粉,不能用新米,新米有米油,不易入味,蓋「米粉肉」的妙處正在於米粉能索透豬肉的味,用新米則大打折扣。

四川菜稱此菜式為「粉蒸肉」,用的是「椒米粉」,此乃當年廣州半齌酒家的名菜。所謂「椒米粉」,是用米加花椒一同炒,炒至米呈金黃色,再連花椒一起磨粉。

醃汁是製「米粉肉」的秘密,半斤五花腩肉的醃料配方大致如下 ——

砂糖三錢、生油一錢五分、紹酒三茶匙半、蔴油一茶匙、豆瓣醬二錢半、京醬一錢半、胡椒粉一茶匙、沙羗粉一錢。

酒家製作必用味精,可加四分一茶匙左右,家厨則大可不必,但可加濃火腿汁先調炒米粉,然後再厚塗米粉於醃過的五花腩肉上,腿汁中亦可加入少量紹酒。

五花腩肉要切成骨牌型,配檳榔芋(亦切成骨牌型)。腩肉厚兩分餘至三分、芋塊則厚五分,均用醃料撈勻,醃約一小時左右,然後將肉塊與芋塊厚沾米粉,間隔密排大碗肉,蒸扣約一個半小時。時間不够,豬油便逼出不够,如是則吃起來肉太肥,米粉則太乾,風味全失。醃料用豆瓣醬與京醬,是惹味去膩之舉。

2009年9月

談飲食
三款「太爺雞」
訓練子弟知飲食
甫魚食制為例
欣賞「甫魚淨麵」
用油之道
受淘汰的「冰肉」
「新派」實非新派
陸羽舊食制:故都炙臠
「米粉肉」大公開
獻汁
第1頁 共4頁
下頁>>

讀者來信

「格魯派主論壇」誹謗談錫永上師

閒談 - 談錫永雜文

  狂加煙稅擾民,助長動亂根源

  《周易》占卜香港現象

  中國受欺要亮劍

談錫永八十榮壽
慶展

談錫永80榮壽 副市長送賀函-多倫多星島日報
談錫永八十榮壽慶展隆重揭幕
揭幕專訊-明報

曲藝書畫

  臨江仙

  舊日山行

  咏馬八首

文章連結

畫之眼
觸証真如-《細說如來藏》讀后
好書推薦:《細說如來藏》、《生與死的禪法》

崇綺奏摺稿

談錫永祖先書畫

紫微文化服務社有限公司 ©版權所有,未經授權請勿任意轉載 。
香港上環文咸西街24號南北行大廈2字樓1-2室
© ZIWEI CULTURAL PUBLICATIONS LTD. All rights reserved.
Units 1-2, 2nd Floor, Nam Pak Hong Building, 24 Bonham Strand West, Sheung Wan, Hong Kong
TEL: (852) 2891 7706 OR (852)2834 1582 FAX:(8862)27084420
EMAIL ADDRESS: lokyang@lokyang.com
Privacy Policy