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菩提心釋密意


龍樹二論密意


文殊師利二經密意


勝鬘師子吼經密意


如來藏經密意


靈界實錄


無邊莊嚴會密意


Natural Appearance, Natural Liberation


觀世音與大悲咒(修訂版)


周易象數例解


筆墨真境 ﹣談錫永書畫藝術

訓練子弟知飲食

從前的世家訓練子弟,除四書五經,詩詞歌賦之外,必要子弟學點醫卜星相、書畫琴棋,目的不在於要子弟以此為業,實在要他們懂點基本知識,免受人欺。

比如風水,若風水師叫你在厠所門口擺一對麒麟,在西北方放一塊紫晶,諸如此類,若有風水常識,便知此為欺人之舉,因為從來沒有一門風水古藉,有如此機械擺設以求財福的說法。風水乃古學,不可能有新發明,而且不可能一件擺設與五行無關,即可改變一宅之氣。

又如占卦,倘如用的是《易經》,那就必須先明卦象及其變化,不可能不說卦象即逕行斷事。倘只滿口虛言,天花龍鳳,必不足信。

於飲食之道亦如是,飲食為養生之資,非重視不可,因此必須「不時不食」,而且尤須烹飪之法與物料配合,如蝦味清鮮,用咖喱配之則失蝦味。

子弟識飲食則不受厨欺,例如上湯,所用肉料如靠「飛水」來去其血筋,則失肉味,厨師唯有「師公深禮」(多加味精)來補救。倘如加陳皮同煲,血絲脂肪等廢料即自行浮上湯面,可以撇去,這樣的上湯,何須請出「師公」,只推濃腿汁入湯便鮮美無比。若稍加三四両牛肉來吊味,湯味更佳。

由此飲食訓練之道,即知「新派」絶不足取。

2009年9月

談飲食
三款「太爺雞」
訓練子弟知飲食
甫魚食制為例
欣賞「甫魚淨麵」
用油之道
受淘汰的「冰肉」
「新派」實非新派
陸羽舊食制:故都炙臠
「米粉肉」大公開
獻汁
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