王亭之專欄

王亭之周末落中環，午茶於陸羽。赫然發現，點心單中居然有「奶皮豬油包」，為之大喜，立即圈下這款點心。 喜食豬油包，乃童年時的習慣。那時候飲茶，有兩種飽必食，一種是「雞球大包」，一種是「豬油包」。記憶中此...

王亭之飯後喜糖水，近日發現，許多酒樓卻喜用雪耳，因此準備在此一談「雪耳糖水」之利弊。 如果講有益，王亭之絕對不反對用雪耳，因為它滋陰、平肝、潤肺，非常之有益，尤其是像王亭之這種煙民，飲雪耳糖水可能稍為...

王亭之在他報寫一些談舊時風俗的文字，居然受到讀者歡迎，可是所謂「舊時風月」，未必不惹人遐思也。 然而王亭之卻對歲時節日常易遺忘，特別是清明節，因為在香港已無祖山可拜，所以根本便忘卻了這個節序。 清明節...

列根去檢查身體，發現結腸有生癌的傾向，於是醫生乃囑其要日日吃「抗癌飲食」。 據報導，「抗癌飲食」食譜如下： 早餐：大麥粥、粗麵包兩片、塗蘋果醬；黃菊花茶一杯。 上午茶：香蕉；紅蘿蔔汁一杯。 午餐：南瓜...

王亭之嗜食餅，很多世侄女都知道，去澳門，她們一定買一兩罐咀香園的杏仁餅送王亭之，此乃王亭之的心頭愛好也。 去遊埠，王亭之必帶兩樣東西，一罐茶葉，一罐杏仁餅。因為王亭之不慣吃西式早餐，又大癮消夜，一早一...

王亭之偶然在自己的販文認可區提到喜食杏仁餅，居然便街知巷聞。這次王亭之去澳門小住三日，回程時在碼頭等候落船，就碰到一件趣事。 有三位師奶一邊排隊一邊爭論，原因是其中一位臨落船前坐的士去買杏仁餅，以致阻...

古代食譜食單，甚少談及蒸魚之道，即噍唧如袁子才，於蒸魚亦甚外行。此道唯粵廚得天獨厚，無他，工多藝熟矣。 從前廣府人蒸魚，以原條青蔥墊底，魚面上蓋以半肥瘦豬肉絲，北菇絲，或略加點火腿絲，蒸熟之後，將魚汁...

《隨園食單》列「海鮮單」。夾註云：「古八珍並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。作海鮮單。」好像寫「海鮮單」寫得很委曲的樣子。 所記「海鮮」，計為燕窩、海參、魚翅、鰒魚、淡菜、海蝘、烏魚蛋、江瑤柱、...

《隨園食單》有「青糕青團」壹條云： 「搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉」。 今人註曰：「青糕青團，類似廣西四月茜草餅，兒童吃後可以驅蟲。」 此條註文，王亭之讀後甚為不滿。「茜草餅」，應該即是「芫荽餅」...

今人註《隨園食單》之「青糕青團」條，搗青草為汁，認為應是搗青菜為汁之誤，此註雖非是，然亦有據。 清《醒園錄》有「蒸萵菜糕法」一條云：「飯米一斗，用水洗泡。配菜汁五斤洗淨，切極細，拌米合磨成漿。將糖和微...

讀者「杭人章子」先生來示，談及「青糕青團」，以杭人談江浙食制，資料自然可靠。 來示略云：「青糕青團」流行於蘇杭一帶鄉間，城市則不普及。所謂「青糕」，又稱為「烏米糕」，於農曆三四月蠶造時，蠶婦一夜三起飼...

今日索性再多談一日《隨園食單》。 這本書，肯定香港的所謂美食家對它評價不會高，因為袁子才寫書，不帶生意眼，自然所談的都是家務物料，魚蝦蟹、三鳥、三牲、小菜，如是而已，談到燕窩，便算上菜矣。 如果推崇袁...

天時暑熱，最好是用花果入饌。 從前王公館喜用釀夜花香滾湯，此蓋屬撚手的菜式，夜香花固然還要逐粒釀，炮製那碗上湯更費工夫，因為要隔清油膩，然後才顯得夜香花之清也。 所以光是過清肥油，已經甚費心機，王亭婆...

王亭之有一個劣徒，喜歡摸上王公館跟王亭之夜話，此人有一個夷名，王亭之將它譯為「唯佛」，自此之後，他就時不時纏着王亭之談玄。 談到凌晨三時，唯佛就賴死矣，曰：「我八點返工，亭老不如一齊飲早茶何如？」於是...

陳潞老兄非「美食家」，所以雖然寫「食經」，卻不介紹時下酒樓飯館的菜饌，其所寫者，引經據典娓娓而談，王亭之以為斯真始為食經也。 王亭之初耳陳潞諳飲食之名，乃在「宋城」，試宋代食制。「宋城」主事人云，其宋...

王亭之新年喜吃兩三餐齋，齋菜之中，最喜用菜遠北菇扒齋燒鴨。 或有非王亭之者曰：此蓋齋口不齋心矣，既食齋，又要食齋燒鴨，何其俗品也。唉，這樣的「聰明話」，說一次兩次就夠了，說得太多，便反而顯得說者自己過...

王亭之好食，回港後，王亭婆提醒要請客，因為王亭孫已大個仔，僥倖考入美國一家名校，他的鶯娣開心，替他安排一切，而且又介紹一位同學給他認識，兼且請食飯，王亭之自應回請他。 王亭之於是到富臨訂菜，親自開出一...

元明人有三類食品，很容易混淆，曰：「茶」、曰「湯」、曰「藥」。照王亭之考究，蓋皆由宋人「點菜」的方式變化而來。 宋人飲茶的方式不似唐人，茶中可以放藥，亦可以放果品或果仁，所以到了元明兩代，便漸漸將有茶...

許多人欣賞王公館的蘿蔔糕與油角，來拜年的人，未必嗜試得到蘿蔔糕，因為王亭婆未必肯煎，但油角放在全盒之中任食，只要不怕熱氣，可謂任君品嗜，是故口碑之佳乃逾於蘿蔔糕焉。 去年的油角供不應求，到年初十左右，...

王亭之有北方人的血統，所以不甚喜吃廣東點心，說得更清楚一點，是嫌廣東點心有一個缺點，大多數只宜熱食，精緻者如蝦餃，大眾化者如鬆糕，都非熱食不可，一凍便冇厘滋味。 可冷食的，唯有三數款餅餌。過去著名的尚...