王亭之專欄

王亭之嗜食蟹，唯絕不嗜食大閘蟹，蓋亦以近年大閘蟹的水準低耳。曩年似「大閘蟹」之名尚未流行，廣府人多稱之為「毛蟹」，名雖不雅，味道尚好。這種「毛蟹」，王亭之則能啖三隻。 那天英美烟草公司的「就咁話」請王...

王亭之好食月餅，而且認為月餅非用豬油製餡不可，只可惜近年香港人太過惜身，視膽固醇如蛇蝎，所以怕油又怕糖，甚至有人聞月餅而色變。 對於月餅，王亭之最不喜白蓮蓉，出爐後隔三四日，大概由於缺油的緣故，吃起來...

王亭婆想王亭之開心一下，特別將一本《中國宮廷食譜》找出來，說是要學三招兩式，讓王亭之享受一下帝王之食。小樨樨尤其高興，爬在王亭之的身邊，胡亂出主意。 王亭之因天氣熱，想吃素菜，因此一掀便掀到書中的「素...

王亭之偶動食指，曾談過幾回《隨園食單》，便立即有人將一份《中國宮廷食譜》的宣傳單送給王亭之。這一送，可謂找錯對象，因為王亭之一生大賤相，對「名貴」的東西先天反感。故對古靈精怪的香港「名肴」，殊多不敬的...

現在的天時，最好是吃「雞肝芋頭豆腐羹」。王亭之小時候吃這道菜，大人說，此蓋係《隨園食單》的名菜也，找出一本《隨園食單》來看，則不見此味。 近來《隨園食單》重新面世，王亭之為食，立即買了一冊，不忿氣，再...

王亭之愈忙愈思美食。筋疲力倦，飽啖一餐好菜餚，便可以不睡覺，又可以做一餐死者矣。近日事忙，所以一提起筆來便又想到飲食。 《隨園食單》中有「蝦油」一味，視為調味的珍品。法曰：「買蝦子數斤，同秋油（抽油）...

蔡瀾吃豆腐的文章寫得最好，「笹之雪」那一篇，自言飲過老酒，吃飽豆腐，順勢倒身枕着女友的膝頭，看天上的星星與庭院的螢火，筆墨已飄飄然有仙意矣。 這種神仙生活，王亭之蓋亦願意，有這樣的豆腐吃，便跟他簽約簽...

每食蝦餃，見不用冬筍作餡者，必腹非之。有內行人告王亭之曰，凡用筍餡，則每易變壞，非雪藏不可，若不雪藏，則不如不用冬筍。王亭之啞然。 每食燒賣，見不用蔥白作餡者，亦必腹非之。內行人亦必告王亭之曰，燒賣用...

王亭之喜吃蟹，如今尚未到吃蟹的季節，已屈指數期。並且見有經營海鮮的朋友，即預定「黃油醃仔」。聞者笑之，因為農曆如今尚未四月，毋寧太早耶。 不過「黃油醃仔」難得，王亭之則的確喜吃此物，老饕垂涎，莫怪莫怪...

宋人蔡襄作《荔枝譜》，雖然說「荔枝之於天下，唯閩粵南粵巴蜀有之」，但他自己是福建人，所以譜中所記，唯屬閩產，根本不提嶺南巴蜀。 道光年間，廣東鶴山人吳應達有感於此，曾撰《嶺南荔枝譜》六卷，標明「嶺南」...

前談隨園食單之「青糕青團」條，提到越南人尚有「青糕」之製，只可惜不知所用為何種青草耳。 該文見報之後，劣徒女立即携「青團」一盒，連青草一根見王亭之。「青團」乃其奶奶安人手製，青草則似香茅而非香茅。詢之...

        談到這裏，可以總結一下怎樣查字典 ── 1. 確正部首 (如不能確正定就要查〈檢字〉)；2. 依筆劃 (確正筆劃不計) 將字查出；3. 由反切知道讀音、聲調；4. 再看字典所說的字義。...

        查字典找讀音，有時要十分小心。玆舉「捩」字為例。         如果查一般的粵音字典，多數只標出「列」音，所以「轉捩點」，人多讀為「轉列點」。         可是，如果查《康熙字典...

王亭之在販文認可區提過陸羽茶室的點心，引起反應，何治先生讀過拙文之後，立即約劣徒區燊耀飯局，並邀曾在陸羽做過點心師傅的張強、張榮同飯，提供口頭資料。 何老治在陸羽做過點心師傅，又在國民酒家整過點心，生...

王亭之在販文認可區談到舊陸羽的點心單，有「冶蓉撻」一品，並謂「冶蓉」應即是「椰蓉」。此文發表後，有一位老點心師傅，過去在「國民」主政，托劣徒證券耀謂王亭之曰：「冶蓉」應是用「桂林錐」做餡。 提到「桂林...

餅應該是甚麼形狀？ 此問題王亭之一向關注，每讀閒書，有談及糕餅之形者，輒將料存入漿腦之中，何必電腦耶。 不過後來卻覺得尋找此問題之答案，實在可笑。蓋無可置疑，餅之基本形狀必是圓形。所以到台灣之時，見到...

在熟的飯店吃飯，有一個好處，是可以即興點菜。 例如有一晚赴叙香園晚飯，阿蘇來寫菜，王亭之想變花樣，一眼瞥見韓公子在座，乃謂阿蘇曰：「韓公子食乜嘢蔬菜。」阿蘇笑曰：「噍唧矣，芥膽、竹笙扒抽皮。」 王亭之...

香港的裹蒸糭，愈貴愈不好吃。要賣貴價，糭商於是便落足材料，火腩、肥肉、燒鴨、花生、栗子，一味多，然而綠豆卻少。這種裹蒸，與街邊檔相比，大大不如。 王亭之吃過真正的肇城裹蒸糭。清晨六時開賣，吃者卻不甚多...

鄭重聲明 「老頑童周百通」通過lokyang@lokyang.com轉來一信，要亭老發表，但卻同時要亭老負法律責任，為此坎坎胡中央委員會，及常務委員會開擴大會議討論，決定將此信全文發表，但法律責任則由...

語貴吉祥，這不是迷信。抗日戰爭初起時，廣州流行一句童謠：「個個孭個袋，唔孭唔自在。」（人人都背着一個包袱，不背包袱就不得自在。）這句童謠流行了一兩年，日軍就攻入廣東，廣州人紛紛逃難，其時還流行用包袱來...