王亭之專欄

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轉載自鳯凰博客 –文/明子 http://blog.fo.ifeng.com/article/47223055.html 雪漠老师初见谈锡永上师，是在两年前的北美文化行中。日前在广州会面，...

並不是王亭之自己炫耀，只是想把事實說出來，因為如今冒名的人實在太多，王亭之還在人世，已經有人冒名，或者遮遮掩掩來冒名，所以有些老朋友看不過眼，便慫恿王亭之自己出來說明真相。 王亭之寫食經，最合拍的朋友...

小思給王亭之寄來一疊歐外鷗的詩文影印稿，她說，不知道王亭之跟歐外原來有深交，如今知之，是故便將他後期在香港發表的作品，影印寄來。人真的要講緣分，歐外於五十年代在廣州，跟王亭之隔一兩天便見，想不到他重來...

廣府人吃粥的文化，可謂無外人能比。這應該是晉末大移民時期，由中原人士帶來的飲食文化，蓋中國人吃粥的歷史有三千年，是故魏晉時代的中原人士便極其講究食粥。 約三千年前，其時還是甲骨文時代，那時的「粥」字，...

在香港人眼中，薯仔乃是鄙食，此蓋受薯仔炸魚之累。當年在英國統治期間，連街邊小販受了氣，都會發駡曰：「返祖家批薯仔啦！」由是此物即便不能上大枱。 最近加拿大政府發表一項公告，謂「高澱粉」食物若經油炸，會...

提筆之際，忽然想到貓頭鷹。那是北美大停電後三日。大停電時，最苦是烟霧警鐘長鳴，聲音刮耳，彷彿有一大群貓頭鷹在黑夜中啼鳴，那時候，王亭之自己尋開心，便想到澳門西南的貓頭鷹炖翅。 最後吃這個翅，已是一九八...

說起來也真折墮，王亭之自出娘胎，除母乳外，第一口食品便是燕窩。這是拜先庶祖母盧太君之所賜。她喜吃燕窩，早點、消夜，常是燕窩食制。所以自王亭之懂事以來，記憶猶深之事，即是拒食燕窩做早點。先母因此每笑謂王...

袁子才《隨園食單》云：「古八珍，并無海鮮之說，今世俗尚之。」 他所說的是為實情，唐代以及北宋的食譜，甚少見海鮮食制，南宋以後，海鮮才漸漸變成筵席中的主菜。是以時至今日，若筵席中無魚翅，即便視為「寒塵」...

飲食文化的興起，士大夫參與烹調設計，是一個很重要的因素。我國第一本食經，是北魏崔浩的《食經》，談飲食的書稱為食經，實亦由此而來。那位崔浩是大官員，書中紀錄他母親盧夫人的口述，這即是士大夫階層參與烹調的...

《嶺南荔枝譜》為道光年間鶴山文士吳應逵撰。成書的因由，是因為不忿福建人許多關於荔枝的文獻，「自誇郷土」，於是在荔枝灣舉行一次雅集，一邊避暑，一邊徵集文獻，由是即成此書。 這本書實在比蔡襄的《荔枝譜》寫...

王亭之喜啖荔枝，認為是果中之王。近年移家海外，遇着「大年」，亦可一啖糯米糍，若「小年」則久奉焉。荔枝隔年豐收，隔年歉收，豐收稱為大年，歉收稱為小年。 關於荔枝，有兩本很著名的文獻，一為宋人蔡襄的《荔枝...

上期預告，今期將介紹王亭之昔日的家厨妙製「荔枝蟹」。今且仍從蒸蟹談起，因為上期談蒸蟹實意猶未盡，若區區二千餘字便已將蒸蟹說盡，怎能說中華飲食文化深厚也。 明代宋詡的《宋氏養生部》，有一條「瑪瑙蟹三制」...

王亭之喜食蟹而不善剝蟹，所以除非有人伺候，否則便吃得很狼狽。由此之故，對「咖喱焗蟹」之類，凡芡汁愈多者愈不想吃。 此舉甚得隨園先生的遺意。他是乾隆盛世時的大食家，其時民豐物阜，飲食文化由是隆興，所以他...

陸錦榮老弟飛鴿傳書，說茶家葉榮枝君取得「茶藝館」的經營權，不但賣茶，還隨茶附送點心，故託錦榮老弟向王亭之取經，提供素食小點數事。 飲茶乃雅俗共賞之事，凡飲茶，不得無茶點，因為空胃飲茶未凡太寡，葉君既有...