王亭之專欄

糖水不甜，食餸菜無油，是現今的食制特色。所以王亭之如今只幫襯相熟的食肆，他們知道王亭之的口味，勉強合格。 王亭之旅遊夏威夷，燒臘行中出名的老師傅沙皮九聞風，親自到王亭之居停之處燒叉燒，兩次都不合格，無...

將地名譯音的人，一向喜歡將「I」譯音為「埃」，讀如「挨」，可謂譯音甚準。然而這個音一入廣府話傳媒人之口，立即出問題，因為他們堅持要將「埃」讀為「哀」。 「埃」音為「哀」，用國語來讀，完全一樣，但用廣府...

王亭之在開闢此版文認可區時，曾說過，要談一談飲食，誰知王亭之「花門」，反而報紙爬頭，開飲食專頁。是故王亭之即撰此文交差，不是有意宣傳。 對飲食，王亭之只喜歡中式與法式。蓋中法兩民族有悠久的飲食文化傳統...

王亭之前此談及，「埃」字有兩音，一音「i」，一音「哀」，這是廣府話將中州音變讀經常可見的「一音兩變」。 還可以再舉一些例。 例如「挖」字，廣府話可讀為「蛙」，如「挖苦」即讀為「蛙苦」；亦可讀為「wut...

這個天氣，最好的湯水是蘋果煲豬肝、豬粉腸，此湯有名堂，叫做「觀音堂湯」。 澳門的觀音堂可以供應葷食。據說當年高劍父避戰亂移居澳門，有一段時期就是住在觀音堂，廚師即煲這個湯給他飲，高老師大為讚賞，於是廣...

同一個字，放在不同的詞語中，就有不同的讀音。這情形在國語中雖有，但卻遠不如廣府話之多，更不如其別有風味。 例如「膩」字，在「細膩」、「肥膩」等詞中，讀為「利」音。可是在「翳膩」一詞，卻忽讀為「麗」。 ...

廣府話有音就有字，不過有些字甚為古老，寫出來已無人識讀，所以就給「約定俗成」的俗字代替。 清末民初時，廣州有一位舉人公詹憲慈，用畢生之力完成一本《廣州語本字》，在四書五經以及史書中找出「有音就有字」的...

如果問「磅」字怎樣讀，人一定多以為自己完全識讀，一磅兩磅，誰人不識耶。 其實不然，如今說多少「磅」，這「磅」是譯音，而且譯音譯得十分正確，因為「磅」字的確讀pound音。 或曰，用國語來讀，「磅」是p...

廣府音的轉讀，至今為止，未有一位音韻學家敢說全部弄清。即如大師王力，半生用功於研究廣府話音韻，亦說自己只是研究的起步。可是何大博士教授卻敢拿著一本《廣韻》來規範廣州音，此正因其所知愈少，是故膽子愈大，...

正由於廣府話中，有六個時期中州移民傳入的語音與詞語，所以研究廣府話實在要非常小心，絕不能自訂一個準則，就跳出來「正音」。這樣做，只如「教阿爺剃鬚」，膽大，可是笑話。 「熨斗」，用來「熨」衫，此字明明讀...

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。 梳打餅乾是王亭之的恩物。二十多年前，有一天王亭之忽然覺得心翳，王亭婆認為王亭之抽煙太多，必然是心臟病發矣。可是王亭之自己把脈，絕對不似心臟...

蝦餃有三壞。第一壞，成隻蝦來包，醃餡不入味；第二壞，既成隻蝦矣，可是卻偏不挑蝦腸，形容難看，第三壞，用「還魂蝦」，梳打味太重。 圖麟都的蝦餃，普遍具此三壞，只有一家有時例外。言「有時」，即非經常能免此...

電視演紀曉嵐，他有一個著名的渾號，「紀大煙袋」，此渾號見於清人筆記，不是編劇者杜撰。如果紀曉嵐生於今日，他一定編不成那套《四庫全書》，到處禁煙，躲在家中又如何能編書耶。 這「煙袋」一詞，廣府話讀為「煙...

妲己」的「妲」，廣府人唸「坦」音，亦即「妲」、「坦」二字，音無分別。可是國語則不然，「妲」唸為「打」，與「笪」字同音。只不過「笪」字廣府卻又有轉讀，讀為「撻」音，如「大笪地」。 由此一例，即可見方言的...

王亭之去鴻昇館晚飯，大廚煒哥出來送行，且致歉云：剛才太忙，沒出來打招呼，所以現在趕出來送車。 王亭之怪其何以如此客氣，大廚煒說，因為知道王亭之是「法國美食會」的會員，他也是，英雄重英雄，是故非打招呼不...

春雨天，廣州話稱之為「落雨細濕」，雅得很，發音則為「落雨施濕」。 「細」字讀為「施」，是唐五代時的中州音。「細濕」應是當時的口語，所以五代詞才有「細雨濕流光」的句子。將「細濕」一詞分拆入句，所濕者不是...

廣府話中保存著許多古代的語言。如五代溫飛卿《菩薩蠻》詞，下半闋云：「照花前後鏡，花面交相映，新貼繡羅襦，雙雙金鷓鴣。」詞中的「貼」字，便存於廣府話之中。 如今許多人解釋「新貼」句，以為是在羅襦上貼金鷓...

談到廣府話保存許多古代的詞語，便想起一個「戌」字。 廣府人將門窗鉤鎖，稱為「戌起度門」、「戌埋度窗」，此「戌」字可謂來源甚古。六朝時梁簡文帝詩，「織成屏風金屈戌」，即與「戌」字有關。「屈戌」是名詞，「...

識廣府話，對讀詩詞曲賦都有幫助。 比如李白的《菩薩蠻》：「平林漠漠煙如織，寒山一帶傷心碧。（瞑色入高樓，有人樓上愁。玉階空佇立，宿鳥歸飛急。何處是歸程，長亭更短亭。） 此詞「玉階」，句，見一註本將之解...

王亭之前來溫哥華小住，人請王亭之飲茶，去一家三層樓金碧輝煌的酒家，叫一碟名為「闊佬炒飯」的瑤柱蛋白炒飯。飯來，灰白色，王亭之心知，此即起鑊用油既少，又不勤於洗鑊之過，見其色不由作悶，於是悄悄起座，溜出...