王亭之談食

餅應該是甚麼形狀？ 此問題王亭之一向關注，每讀閒書，有談及糕餅之形者，輒將料存入漿腦之中，何必電腦耶。 不過後來卻覺得尋找此問題之答案，實在可笑。蓋無可置疑，餅之基本形狀必是圓形。所以到台灣之時，見到...

在熟的飯店吃飯，有一個好處，是可以即興點菜。 例如有一晚赴叙香園晚飯，阿蘇來寫菜，王亭之想變花樣，一眼瞥見韓公子在座，乃謂阿蘇曰：「韓公子食乜嘢蔬菜。」阿蘇笑曰：「噍唧矣，芥膽、竹笙扒抽皮。」 王亭之...

香港的裹蒸糭，愈貴愈不好吃。要賣貴價，糭商於是便落足材料，火腩、肥肉、燒鴨、花生、栗子，一味多，然而綠豆卻少。這種裹蒸，與街邊檔相比，大大不如。 王亭之吃過真正的肇城裹蒸糭。清晨六時開賣，吃者卻不甚多...

常言道：食在廣州、住在杭州、穿在蘇州、死在柳州。這些話頭如今已恐怕不然。數度來往廣州、對於廣州的食，印象頗為不佳，因為食肆多走「新派」路綫，新派者，省工省料賣弄花巧之謂也，所以粵菜雖重「上湯」，可是遍...

有人想辦一間「天下第一」的粵菜館，問計於王亭之，因為王亭之是三世祖，稍為識一點飲食之道也。 王亭之曰：「天下第一」有很多種，噍唧第一、味道第一、食具第一、侍應第一、宣傳第一、冷氣第一……你究竟想辦哪一...

談到杭州的飲食，可以說，如今已是「新派」當道，外省菜的口味竟成主流，例如每家菜館都有「廣式蒸魚」，是故杭菜的傳統便已漸失，只有幾家「國企」老字號還在撐著「杭菜」的場面。 這情形，恐怕跟杭州已多外來人士...

杭州賣傳統菜的字號，首推樓外樓，以及仿其字號的山外山、天外天。拿樓外樓來說，亦只有西湖醋魚跟叫化雞做得好，恐怕許多杭幫菜都已失色。這比起蘇州的「吳門人家」，在發揚傳統菜式上可謂有所不如。 農家菜與土家...