王亭之談食

Yonge街夾Steeles，有一間大韓國超市，王亭之最喜歡吃它的「米餅」。 米餅當場製作，有一架機現場運作將米餅一件件彈出來。一個韓國老頭，笑容滿面，熱辣辣包裝，見到有人買，由心笑出來，那笑容既有老...

王亭之喜吃餃子，但多年來已未吃過能勉強令人滿意者，是故牢騷滿腹。何以牢騷？因為王亭婆每星期雀戰六日，連包餃子都沒時間，她包的餃子，本來勉強合格。 包好的餃子，最怕入雪櫃，一冰凍過，餡與皮便如十世冤仇，...

有人由夏威夷來探望王亭之，携來木瓜一箱。此人熟悉海關條例，知道可以入境，因此王亭之才有此口福，一般人總以為生果不能入口，卻不知道夏威夷木瓜乃屬例外，因為保證無病毒細菌之類傳染也。 天底下的本瓜，以夷島...

廣州有一家三星級酒店，它的餐廳，有一份中英對照的餐單，十分有趣。 先考一考讀者，甚麼叫做black winter、day type？原來是「烏冬」和「日式」，所以「日式炒烏冬」，就叫做The day ...

一眨眼，就有急景殘年的感覺。王亭之雖旅居殊鄉異域，然而敬重歲時，所以凡過年過節都依足規矩。 過冬必吃鴨，這是晉代的傳統。晉代崇尚道家，著名的王家謝家都信道，當時道家認為雁與鵝都吸月精，冬至日食之有益，...

王亭之嗜吃海味，可是如今的鮑魚、魚翅已給人吃到奇貴，連江瑤柱都有浸魚露的假貨，真的已無海味可食，唯有求之於海參。 吃海參其實亦不易。看電視，排骨炆海參，一看那海參就不開胃，蓋乃是光禿禿的大豬婆參，在從...

糖水不甜，食餸菜無油，是現今的食制特色。所以王亭之如今只幫襯相熟的食肆，他們知道王亭之的口味，勉強合格。 王亭之旅遊夏威夷，燒臘行中出名的老師傅沙皮九聞風，親自到王亭之居停之處燒叉燒，兩次都不合格，無...

王亭之在開闢此版文認可區時，曾說過，要談一談飲食，誰知王亭之「花門」，反而報紙爬頭，開飲食專頁。是故王亭之即撰此文交差，不是有意宣傳。 對飲食，王亭之只喜歡中式與法式。蓋中法兩民族有悠久的飲食文化傳統...

這個天氣，最好的湯水是蘋果煲豬肝、豬粉腸，此湯有名堂，叫做「觀音堂湯」。 澳門的觀音堂可以供應葷食。據說當年高劍父避戰亂移居澳門，有一段時期就是住在觀音堂，廚師即煲這個湯給他飲，高老師大為讚賞，於是廣...

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。 梳打餅乾是王亭之的恩物。二十多年前，有一天王亭之忽然覺得心翳，王亭婆認為王亭之抽煙太多，必然是心臟病發矣。可是王亭之自己把脈，絕對不似心臟...

蝦餃有三壞。第一壞，成隻蝦來包，醃餡不入味；第二壞，既成隻蝦矣，可是卻偏不挑蝦腸，形容難看，第三壞，用「還魂蝦」，梳打味太重。 圖麟都的蝦餃，普遍具此三壞，只有一家有時例外。言「有時」，即非經常能免此...

王亭之去鴻昇館晚飯，大廚煒哥出來送行，且致歉云：剛才太忙，沒出來打招呼，所以現在趕出來送車。 王亭之怪其何以如此客氣，大廚煒說，因為知道王亭之是「法國美食會」的會員，他也是，英雄重英雄，是故非打招呼不...

王亭之前來溫哥華小住，人請王亭之飲茶，去一家三層樓金碧輝煌的酒家，叫一碟名為「闊佬炒飯」的瑤柱蛋白炒飯。飯來，灰白色，王亭之心知，此即起鑊用油既少，又不勤於洗鑊之過，見其色不由作悶，於是悄悄起座，溜出...

天時暑熱，不禁想起廣州荔枝灣的艇仔粥。賣粥的艇插一枝黃旗，十分醒目，以便遊艇上的客人叫船娘呼喚。 那些粥艇獨沽一味，賣艇仔粥就艇仔粥，連油條都不賣，所以遊艇上的船娘叫買十分方便。「蝦記，五碗」，簡單清...

有位讀者居然識窿路，電郵到樨樨的網址，問王亭之「豆泥」的語源。王亭之見問，不必合指一算，即知這位讀者必然是上了年紀的人，蓋如今的後生仔女，已經好少講「豆泥」矣。他們的語言，已代替了父祖輩的語言。 要談...

世界盃給意大利捧去，王亭之心中亦有一點高興，因為歐洲各國當中，唯意大利跟中國的淵源最深。 王亭之去滿地可，由地頭蟲帶路，去吃一家正宗意大利餐館，那真是一頓好餐，頭盤八式意大利粉，主菜八式烤肉，都用食盒...

八月多人來探訪，來必出外飲茶食飯，更番不休。來客口味不同，飲食文化背景亦異，但眾口一詞，皆曰圖麟都的飲食超過香港，何只「食得吓」，簡直「真好味」。 香港近年飲食水準大跌，王亭之多年前返港一行，可謂食不...

王亭之近來常以焙青豆為口果，一邊吃，一邊給兩件事牽縈懷抱。 一是想起故庶祖母盧太君，焙青豆即是她常給王亭之吃的口果，那是從蘇州帶來的零食，如今吃的，已遠遜其俊味。俊味者，較風味更高一皮，非筆墨可以形容...

如今粵菜業普遍犯一個極大的錯誤，將「壽桃」稱為「壽包」，不祥之至。 昔日廣州的業界，壽桃壽包二者分得很清楚。擺生日酒，上的是「壽桃」。擺喪家的「解穢酒」，因為喪事已經辦完，語貴吉祥，因此上「壽包」，此...

許多人喜歡吃魚皮餃，以之為廣州美食，其實「魚皮」出自廣西的「玉林唐」。 如今吃的魚皮，據稱是將魚肉和麵搓粉，然而廣西玉林縣的唐師傅，卻是將魚脊肉刮出「魚滑」，然後全用魚滑製成餛飩皮，於是包成「魚皮餛飩...