王亭之談食

有讀者云：已多年未見亭老談年夜飯矣。粵曲界及中文教育資深老師鄺華基，更一再表示，不見王亭之談飲食，若有所失。 說句老實話，王亭之家的年夜飯，實在水準已十分低落，蓋王亭婆年事已老，老則怕煩，菜式務求簡單...

王亭之本欄文章上網（www.kankanwoo.com），是故於中國大陸亦有讀者。王亭之本欄提及，懷念先庶祖母盧太君的蘇州焙青豆，想不到竟然有蘇州讀者將「朱家角熏青豆」寄到香港，再由港人轉寄王亭之，青...

過了元宵已久，卻忽然有人跟王亭之提起：「元宵」與「湯丸」究竟有無分別？ 這題目不容易答。在從前，不但「元宵」、「湯丸」有分別，此外還有一個「湯圓」，嚴格說來亦有分別。只是時到今日，三個名稱已經混用。 ...

王亭之於年節時，最皺眉頭的事，便是見到「營養學家」訂出來的食制。 傳統食制注重「四氣五味」。四氣是溫寒涼熱，五味是酸苦甘辛鹹。沙參玉竹煲豬展，是溫而帶涼的調和，沙參帶苦，玉竹帶甘，二者配合則是味的調和...

樨樨帶王亭之去一家匈牙利餐館，位於央街，甚近烈治文山那一段。周五晚去，人頭湧湧，可是隔兩家的唐餐館卻只小貓三五隻。 對於匈牙利餐，王亭之有點感情，上世紀六十年代，王亭之跟一位匈牙利專家工作，他名艾杜士...

論飲食文化，王亭之不敢自謙，實以中國為第一。支流有二，南系為日本的和食，北系為遼東的高麗食制。至於如今朝鮮半島的食制，則為高麗食制的承繼。此一本二支之外，甚麼泰國菜，越南菜，則連支流都不配，只是中華飲...

日本食制以「壽司」最為叫座，那是特好的壽司，非圖麟都濫竽充數者流。王亭之在京都浮舟園吃過一次，沒齒難忘。 這壽司，相信是唐代時由中國傳入日本，因為唐代京師的「饆饠店」林立，有志怪小說云，有人遇到兩個差...

北京有人給王亭之寄來兩包茶葉，一包鐵觀音，一包普洱，附上字條一張，謂此乃胡錦濤所飲之茶，出盡九牛二虎之力才找到來送王亭之云。真的可謂情意甚重。 王亭之得茶大喜，立刻沖泡。鐵觀音泡後仍然泛綠，葉片齊整，...

飲食玩星黎柏林最近又有新搞作，在新旺角搞一家「魚湯米線」，此乃其人泡在杭州兩年之心得。其實構思十分之古老，分別用魚、蝦、雞蓉搓成「米線」，以靚湯作底，再加魚滑、蝦滑、雞滑即成。 王亭之偕老夫人去試食，...

王亭之今年驛馬星動，多年不肯遠遊，今年則非去不可矣。北京兩家大學邀王亭之，王亭之只叫弟子去代勞，可是去年，竟有近六十位學者約見王亭之的弟子，託他傳言：「務請亭老來見一次面。」於是無法推庄。 既去北京，...

盲公餅乃佛山名產，只是如今已愈出愈濫，大陸出品者劣貨居多，即使澳門仿製亦無非中下。吃過真正合記盲公餅的人，不會喜歡現時同名不同實的貨色。 真正的合記，在鶴鳴街，要拐灣抹角才找得到。鋪面相當大，但只有一...

到溫哥華，最大的樂趣是吃生蠔，買蠔的人跟蠔店熟，一買四種，共買十打，王亭之逐款品嘗，吃了一打有餘，若非有人在旁苦勸，其實可吃兩三打。 這幾種蠔，王亭之只管吃，不管它們的名字，只選出兩種，認為味道最佳。...

王亭之素食館停業多年，但至今依然有人對王亭之說，懷念素食館的食制。其實也不敢妄自菲薄，當年的素食食制，大部分是「蘇式」，即是蘇州的古老素食。 製這些素食，本錢大半花在人工之上，燒一大煲「素上湯」，用之...

有孩子不喜吃中式餅食，其父母希望王亭之能加以教導。誰知王亭之卻幫孩子，曰：這些中式餅，不吃也罷。孩子父母大為失望，訝曰：亭老豈非常食中式餅者乎？王亭之應曰：諾，然而卻亦有說焉。 王亭之吃中式餅，是嗜好...

王亭之喜食餅，乃因為消夜之故。每到凌晨二三時，非消夜不可，否則便心思思，難以入睡，故侍兒阿品云：這是早餐，不是消夜。 消夜食餅最慳家，亦最方便，泡一壼鐵觀音，吃一兩件餅，若茶香餅靚，實在好過去夜店，以...

蘇州茶食，味重乎清；潮州茶食，味重於濃，兩家風格鮮明，各有所長，然而皆與飲茶有關。蘇州人多飲龍井一類岕片，岕片味清，是故茶食亦非清不可；潮州人多飲鐵觀音一類嚴味，嚴茶味濃，茶食自然亦須濃郁。 同樣用芝...

香港人以王亭之好食，每每以為王亭之在圖麟都一定捱苦，冇餐好食。殊知不然，王亭之三度回港，除三數家外，可以說香港的飲食水準實在不如圖麟都，這是說平均水準。 論物料，圖麟都用凍貨，本來先天即不及香港。可是...

侍兒阿品往夷島十日，此十日，王亭之無湯可飲。阿品一回來，立刻炖湯，此乃真知王亭之習性者。 王亭之每餐無湯不歡，所以最怕旅行，旅行地點一離廣州，便到處只能供應「羹」而不「湯」，尤其是中國北方，似與湯有仇...

王亭之有時頗覺自己人緣甚好，住在東京的王文政先生一再饋贈日本果子，已覺口福不淺，豈料昨日，居然有京都六角蕪村庵的三款茶食送來，連同京都玉露茶。送茶送餅的人在日本有點名堂，名林嘉雯，以「靈子療法」馳名於...

以長江為界，江南人喜歡吃餛飩，江北則流行餃子。二者的分別在於那層皮，餃子皮應該較厚，吃的是麵味，餛飩皮較薄，其勝場之處便在於餡料。其實餡料亦有分別，餛飩餡的菜較少，肉較多，甚至不用菜餡也可以，於是便發...