王亭之談食

一位嗜食炸鬼與王亭之同好的新加坡朋友，有志在香港開一家豆漿店，問道於王亭之，王亭之曰：「此事可行！」 為甚麼王亭之敢如此肯定呢？此即與香港人的早餐實在太可憐有關。 上茶樓一盅兩件的人，當然與早餐問題無...

《明月》發表了一篇有關往日江浙餅餌糖食的貨單，蓋所謂「南貨」也，王亭之讀之大感興趣。 篇後有一跋，力言糕餅亦飲食文化，值得發揚，則未免八股矣。 王亭之不管甚麼文化不文化，喜歡談論飲食就照談可也，實在不...

日本有一家酒店，以「紀念中日建交十週年」做題目，開設豪華宴會，招徠日本人吃中國菜。席金每位三萬五千日元，折合港幣金牛一隻。 王亭之一生為食，於是對它的菜單便十分感到興趣，茲抄錄如下── 鳳凰花拼盤；紅...

元宵本屬「燈節」，但王亭之在記憶中，卻只記得「湯丸」，為食可知。 記得湯丸，是由於目前香港賣的湯丸太不似樣，「寧波湯丸」本來有名，可惜連上海菜館都只賣南貨鋪的貨色，無人肯自製，所以行貨到極。 行貨寧波...

於鄧芬一本手稿中，夾有三分一頁陸羽茶室的點心單，茲抄錄如下── 煎粉果連湯；雲腿威化蝦；五柳石斑筒；雞蓉煎布甸；鳳城野雞卷；叉燒甘露批；釀豬潤燒賣；鮮牛肉燒賣；紅豆沙湯丸；欖仁藕汁糕；瓜蓉秋芋角；豆糠...

唐代人過年，元旦日食「咬牙餳」。 「咬牙餳」即是麥芽糖。王亭之童年時，得麥芽糖食便已歡喜，不若今人豪奢，已廢麥芽糖不食。 不過從前的人，賣麥芽糖亦賣得甚有氣派，而且帶有博彩性質。 《說郛》有一條記「都...

舊俗，元旦日飲屠蘇酒。 陳元靚《歲時廣記》引《歲華紀麗》云：俗說屠蘇者，草庵之名也。昔有人居草庵之中，每歲除夕，遺里閭藥一帖，令囊浸井中，至元日，取水置於酒樽，合家飲之，不病瘟疫，今人得其方而不識名，...

陸羽陳大炎約雀戰，晚飯伺候，聲明不算年夜飯，王亭之於是欣然赴約。 王亭婆先落場，不習慣打三番起胡的不衞生麻雀，大敗三底餘。王亭之到，立即接手，講馬驃亦同時到達，於是全綫換人，由東圈打過。 講馬驃建議打...

近日得《醒園錄》，係清人李化楠所寫的食譜。李化楠係四川人，但到過浙江做官，所以「錄」中所記蓋多清中葉浙江的食制，讀之可以看出一些飲食的變化。 王亭之最喜吃糕餅，所以對所記糕餅類食制，特別感到興趣，其「...

王亭之近日狂讀古代食譜，忽發奇想，假如有一家食肆，能依足食譜所述，將歷代的菜肴製出，以自助餐形式供客品嘗，蓋亦未嘗非盛事也。 光是一隻雞，由宋代至清代，食譜所記，製法已有二十種之多，代代調味不同，火候...

陸錦榮老弟知王亭之好飲好食，且喜讀古人食譜，於是乎凡見古代飲食之書，必買來相贈，王亭之無可報答，將以書畫贈之，累佢費裱上。 此次陸老弟又購得《雲林堂飲食制度集》給王亭之，此乃元代名畫家倪雲林的著作。倪...

王亭之今日想避世，所以又談談飲食。仍然談元代倪雲林的《雲林堂飲食制度集》。倪雲林泡製（王亭之附筆預言，刊登出來一定變成「炮製」，因為用水不合，非用火不可，所以許多元人雜劇，跟王亭之一樣寫別字），且說，...

瞥未居的主人大概乃朱明帝裔之後，於是拆姓氏為齋名，曰《瞥未居》者，「撇未」即是「朱字。」 此齋名甚佳，雖然拆字，卻仍然有意義，隱含「瞥見未來」之意，有點牙擦。 瞥未居的主婦姓曲，與王亭之乃「老同鄉」。...

王亭之好食，所以逢與食有關的新聞，例必有殺錯冇放過。日前讀報，有一則電訊云；南京的烹飪專家最近已從《隨園食單》中發掘出四十餘種菜點云云。 得了，《隨園食譜》也，王亭之自然撲起去研究這些「發掘」出來的菜...

王亭之談食，全屬紙上談兵，因為生平從未拿過鑊剷。居然有讀者喜歡，囑繼續寫此類文字，蓋亦出乎意料之外，其為「世紀末的苦悶」也歟？ 論飲食，唯湯水與糕餅最為王亭之所喜。 飲湯是否有營養，不得而知，有人認為...

元人《易牙遺意》載有「裹蒸」一則： 「糯米淘淨，蒸軟熟，和糖拌勻，用箬葉裹作小角兒，再蒸。」 此種裹蒸，無非是糖糯米飯，居然可入食譜，足見古人生活簡樸，將米麵蒸蒸煮煮，弄點花樣，即成為一時名食。如本品...

大陸近年注釋出版了一些「烹飪古籍」，王亭之讀而快之，尤喜元人韓奕的《易牙遺意》。曩年王亭之家藏古人食譜頗多，唯此冊則從未經目，或因其收在叢書之中，未曾單冊發行，故有遺漏歟。 《易牙遺意》的編寫方式，仍...

王亭之患牙週病，思食香蕉，又嫌香蕉不合胃寒，乃令王亭婆燉之。初燉，色黑，王亭之甚為不悅，乃授之以燉香蕉之法。 先用清水煮沸，加入蜜糖、薑汁，再煮令沸，然後切香蕉投下，蓋上煲蓋，一煮立即離火，如此則香蕉...

據各方傳來的消息，「王亭之糖水」原來已經名動遠郡。許多大陸飲食業人士，見香港來客談飲食，便會問甚麼是「王亭之糖水」矣。 這個糖水，乃王亭之「有感而發」之作。蓋香港的粵菜酒樓飯店，一律不注重甜品，常令人...

劣徒姬絲上廣州做生意，歸來之後，謂王亭之曰：「師父，原來『王亭之糖水』咁出名者。」 王亭之愕然，連忙細問究竟。姬絲報告稱，廣州有「飲食專業人士」將會來香港一轉，指定以阿一鮑魚及王亭之糖水為必須嗜試之食...