王亭之談食

王亭之有一個劣徒，喜歡摸上王公館跟王亭之夜話，此人有一個夷名，王亭之將它譯為「唯佛」，自此之後，他就時不時纏着王亭之談玄。 談到凌晨三時，唯佛就賴死矣，曰：「我八點返工，亭老不如一齊飲早茶何如？」於是...

陳潞老兄非「美食家」，所以雖然寫「食經」，卻不介紹時下酒樓飯館的菜饌，其所寫者，引經據典娓娓而談，王亭之以為斯真始為食經也。 王亭之初耳陳潞諳飲食之名，乃在「宋城」，試宋代食制。「宋城」主事人云，其宋...

王亭之新年喜吃兩三餐齋，齋菜之中，最喜用菜遠北菇扒齋燒鴨。 或有非王亭之者曰：此蓋齋口不齋心矣，既食齋，又要食齋燒鴨，何其俗品也。唉，這樣的「聰明話」，說一次兩次就夠了，說得太多，便反而顯得說者自己過...

王亭之好食，回港後，王亭婆提醒要請客，因為王亭孫已大個仔，僥倖考入美國一家名校，他的鶯娣開心，替他安排一切，而且又介紹一位同學給他認識，兼且請食飯，王亭之自應回請他。 王亭之於是到富臨訂菜，親自開出一...

元明人有三類食品，很容易混淆，曰：「茶」、曰「湯」、曰「藥」。照王亭之考究，蓋皆由宋人「點菜」的方式變化而來。 宋人飲茶的方式不似唐人，茶中可以放藥，亦可以放果品或果仁，所以到了元明兩代，便漸漸將有茶...

許多人欣賞王公館的蘿蔔糕與油角，來拜年的人，未必嗜試得到蘿蔔糕，因為王亭婆未必肯煎，但油角放在全盒之中任食，只要不怕熱氣，可謂任君品嗜，是故口碑之佳乃逾於蘿蔔糕焉。 去年的油角供不應求，到年初十左右，...

王亭之有北方人的血統，所以不甚喜吃廣東點心，說得更清楚一點，是嫌廣東點心有一個缺點，大多數只宜熱食，精緻者如蝦餃，大眾化者如鬆糕，都非熱食不可，一凍便冇厘滋味。 可冷食的，唯有三數款餅餌。過去著名的尚...

王亭之嗜食蟹，唯絕不嗜食大閘蟹，蓋亦以近年大閘蟹的水準低耳。曩年似「大閘蟹」之名尚未流行，廣府人多稱之為「毛蟹」，名雖不雅，味道尚好。這種「毛蟹」，王亭之則能啖三隻。 那天英美烟草公司的「就咁話」請王...

王亭之好食月餅，而且認為月餅非用豬油製餡不可，只可惜近年香港人太過惜身，視膽固醇如蛇蝎，所以怕油又怕糖，甚至有人聞月餅而色變。 對於月餅，王亭之最不喜白蓮蓉，出爐後隔三四日，大概由於缺油的緣故，吃起來...

王亭婆想王亭之開心一下，特別將一本《中國宮廷食譜》找出來，說是要學三招兩式，讓王亭之享受一下帝王之食。小樨樨尤其高興，爬在王亭之的身邊，胡亂出主意。 王亭之因天氣熱，想吃素菜，因此一掀便掀到書中的「素...

王亭之偶動食指，曾談過幾回《隨園食單》，便立即有人將一份《中國宮廷食譜》的宣傳單送給王亭之。這一送，可謂找錯對象，因為王亭之一生大賤相，對「名貴」的東西先天反感。故對古靈精怪的香港「名肴」，殊多不敬的...

現在的天時，最好是吃「雞肝芋頭豆腐羹」。王亭之小時候吃這道菜，大人說，此蓋係《隨園食單》的名菜也，找出一本《隨園食單》來看，則不見此味。 近來《隨園食單》重新面世，王亭之為食，立即買了一冊，不忿氣，再...

王亭之愈忙愈思美食。筋疲力倦，飽啖一餐好菜餚，便可以不睡覺，又可以做一餐死者矣。近日事忙，所以一提起筆來便又想到飲食。 《隨園食單》中有「蝦油」一味，視為調味的珍品。法曰：「買蝦子數斤，同秋油（抽油）...

蔡瀾吃豆腐的文章寫得最好，「笹之雪」那一篇，自言飲過老酒，吃飽豆腐，順勢倒身枕着女友的膝頭，看天上的星星與庭院的螢火，筆墨已飄飄然有仙意矣。 這種神仙生活，王亭之蓋亦願意，有這樣的豆腐吃，便跟他簽約簽...

每食蝦餃，見不用冬筍作餡者，必腹非之。有內行人告王亭之曰，凡用筍餡，則每易變壞，非雪藏不可，若不雪藏，則不如不用冬筍。王亭之啞然。 每食燒賣，見不用蔥白作餡者，亦必腹非之。內行人亦必告王亭之曰，燒賣用...

王亭之喜吃蟹，如今尚未到吃蟹的季節，已屈指數期。並且見有經營海鮮的朋友，即預定「黃油醃仔」。聞者笑之，因為農曆如今尚未四月，毋寧太早耶。 不過「黃油醃仔」難得，王亭之則的確喜吃此物，老饕垂涎，莫怪莫怪...

宋人蔡襄作《荔枝譜》，雖然說「荔枝之於天下，唯閩粵南粵巴蜀有之」，但他自己是福建人，所以譜中所記，唯屬閩產，根本不提嶺南巴蜀。 道光年間，廣東鶴山人吳應達有感於此，曾撰《嶺南荔枝譜》六卷，標明「嶺南」...

前談隨園食單之「青糕青團」條，提到越南人尚有「青糕」之製，只可惜不知所用為何種青草耳。 該文見報之後，劣徒女立即携「青團」一盒，連青草一根見王亭之。「青團」乃其奶奶安人手製，青草則似香茅而非香茅。詢之...

王亭之在販文認可區提過陸羽茶室的點心，引起反應，何治先生讀過拙文之後，立即約劣徒區燊耀飯局，並邀曾在陸羽做過點心師傅的張強、張榮同飯，提供口頭資料。 何老治在陸羽做過點心師傅，又在國民酒家整過點心，生...

王亭之在販文認可區談到舊陸羽的點心單，有「冶蓉撻」一品，並謂「冶蓉」應即是「椰蓉」。此文發表後，有一位老點心師傅，過去在「國民」主政，托劣徒證券耀謂王亭之曰：「冶蓉」應是用「桂林錐」做餡。 提到「桂林...