坎坎胡
大抵在年廿八或年廿九，為蒸糕的日子，女人的忙碌，不下於開油鑊之日。
唯一的分別只是，炸油器時一面炸一面要說吉祥的說話，炸煎堆時說「煎堆碌碌，金銀滿屋」，炸油角時說「油角郁郁、子孫富足」炸茨菇花時說，「開花結子，千孫百子」諸如此類，蒸糕則沒有這些八卦時文。
年糕與蘿蔔糕乃在必蒸之列，蓋年糕祭神，蘿蔔糕祭祖，各有正常用場也。
然而一日的時間只蒸這兩種糕卻未免單調，所以女人就挖空心思，想出一些蒸糕的花樣。
王亭之的祖母，是最拿手蒸桂花糖馬蹄糕。這是因為她最擅長醃製桂花糖的緣故。她的房中有一具紅木大櫃，裏頭放滿沙塞玻璃瓶，至少便有十二三瓶是桂花糖。王亭之喜吃杏仁茶，每吃，便一定跟祖母討桂花糖，祖母亦必親手用篩將糖篩淨，然後祝曰：「桂花結子。」
桂花糖馬蹄糕的好處在一清字，所以吃時不宜用葷油來煎，兩面微黃中心透熱即可，亦不宜過焦，過焦則桂花香盡失矣。
好看而不好吃的，則是豪華九層糕。蒸九層糕一般只用片糖水溶粉來蒸，豪華一點則於層與層之間加餡。糕五層，餡四層，於是亦成為九層矣。
四層糕餡足：蓮蓉、豆沙、紅棗蓉、青梅醬拌芝麻沙糖。餡料都是自己製，所以便呈黃、黑、赤、青四色，切開來非常之悅目。這種糕，只宜蒸食不宜煎食。吃時洒以炒芝麻，自覺香口。
除此之外，無非只是豆沙鬆糕，棗泥糖糕之類，總翻不出新樣，而品評女人的手藝，則主要還是看她的蘿蔔糕蒸得如何。
蘿蔔糕忌料雜，只用蝦米、臘肉、潤腸足矣，必須薄切，兩面煎的，然後始為佳製也。
旗人有喜事則不蒸糕，由親人饋贈，必平時若以糕贈人，便等於咒人喪服，是為大忌。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月