坎坎胡
掃塵之後的大事便是「謝灶」，掃塵一定要在「謝灶」之前，為的是要替灶君老爺洗白白也。
古人謂灶乃老婦之祭，但廣州八旗的習俗卻剛好相反，將掃塵派給女人，灶則由男人謝之。所以年廿三的晚飯要提早，飯後洗碗，立即陳設祭品，然後掩上廚門，女人不得入內。
大抵晚上十時左右，男人便入廚房矣，這個廚房，他們大抵亦一年只入一次。
「謝灶」的供品很簡單，只四事：片糖、甘蔗、大桔、麥芽糖。古人祭灶用「餳」，即是麥芽糖，為的是將灶君老爺的嘴粘住，不許他對玉皇大帝講自己的壞話，故用麥芽糖尚有古人遺意，加上片糖之類，則是踵事增華耳。
可是王亭之最感興趣的，卻是祭桌邊的一碟白豆及青草，那是給灶君老爺餵馬之用，謝過灶君老爺，便要由童子將白豆及青草洒上屋瓦，這任務當然由王亭之來承擔。
一面洒，旁邊的男人便齊聲曰：「上天言好事，下界保平安」，加上白豆洒上屋瓦上，淅瀝之聲頗如下雨，非常之好聽，王亭之覺得，這種習俗蓋甚有「巫祀」的色彩。倘旁邊的人唱起祭禮的歌，而不是曼聲祝禱，便彷彿是屈原「九歌」的時代矣。
「謝灶」後的祭品，非常之難食，全部甜耶耶，很難吃光，所以女人便乘機將之製作「糖不甩」，麥芽糖拌以花生芝麻，淋在片糖心的湯丸上，一下子就吃清光矣。
因此平常睡覺的時間雖早，唯「謝灶」夜則非到十二時不睡，女人一製湯丸糖不甩，一面食桔食蔗，吱吱喳喳，過年的氣氛於是出現，不必待至煎堆油角蒸糕也。
食蔗亦有規矩，要削皮後切成「蔗碌」，一個蔗碌再破四邊，此蓋便於老人取食耳。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月