坎坎胡
廣府人謝灶，有「官三、民四、蜑家五、發瘋六」的說法。即官宦之家廿三日祭灶，民家則於廿四日，水上人家廿五，患麻瘋病的人於廿六日才謝灶。這種無明文的規定，相當遵守，而且來源古遠。
可是，古人說「灶乃老婦之祭」，廣府人卻不然，謝灶時例由男子主持，婦人甚至不得窺看，理由是灶神洗澡上天。大概認為一年三百六十五日，只有謝灶那天灶神才洗澡。
所以儀式隆重的謝灶，於黃昏日落時，女人即離開廚房，信手開飯，並在廚房陳設好一應謝灶的供品，以及神錢紙馬。飯罷，不收碗入廚，只打發男人沐浴更衣，入廚謝灶，待小孩子洒過「馬豆」之後，女人才收碗入廚操作。
謝灶所陳的供品，稱為「四甜」。所謂甜品無非麥芽糖、片糖、甘蔗、冰糖、糖橘、漬梅之類，任選四事。此中的麥芽糖最合古例。
蓋麥芽糖古稱為「餳」，賣麥芽糖的小販，以吹簫為市號，即所謂「吃簫賣餳」也。用鍚祭灶，是企圖膠着了灶君爺的牙，使他不得對玉帝說壞話。
至於用甜品，行同賄賂，是甜住了灶神的嘴之意，不似麥芽糖有既甜且膠的雙重作用。
然而謝灶中最特別的，還是那一碟「馬豆」。在碟中略注清水，盛以白豆一撮，青草一撮。有水有草有豆，足供灶君老爺餵馬矣。於是在燒過神錢紙馬之後，由童男將馬豆連水草洒向屋瓦，算是將灶神送走。
謝灶之後甜品多，女人便用之以作湯丸及糖不甩。
湯丸的餡，是將片糖切成小塊，然後放於燒滾的薑糖水中。若無餡的湯丸，則淋之以煮溶的麥芽糖，稍加花生茸，便是糖不甩矣。過年的節食，以謝灶日最為簡單。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月