「啦唷」

前談隨園食單之「青糕青團」條，提到越南人尚有「青糕」之製，只可惜不知所用為何種青草耳。

該文見報之後，劣徒女立即携「青團」一盒，連青草一根見王亭之。「青團」乃其奶奶安人手製，青草則似香茅而非香茅。詢之，則越南人稱之為「啦唷」云云。

劣徒女又跟王亭之解釋，「啦」，在越南話為「葉」之義，「唷」則係該草之名字。漢文叫乜，則不得而知矣。

王亭之於是詳詢「青團」之製法，據云，乃用未熟之稻粒磨殼，和青草汁製團，中襄以餡，其裹餡半鹹半甜，不如用純紅豆沙或綠豆沙為妙也。

王亭之於是問，此等作料向何處可以買得，則云，係由泰國運來，並非時時有得賣。

事情發展至此，何種草汁堪作糕團，已可得而知矣，只可惜不知其漢文名字耳。不過假如此等草只產越南泰國，則江浙一帶所製之「青糕青團」，又未必係用此種草也。

前王亭之據《醒園錄》，謂所用「菜汁」為「萵苣」，即「苘蒿」，顯然越南所用則並非此種。要之，各地土產物料不同，故用之以製「青糕青團」之草汁或菜汁，便自有異同，似不必強求一律也。

如廣府人，以芫荽汁製餅，於浴佛節拜佛，於清明節祭祖，亦屬「青糕青團」一系的食品，其所以糕餅之色黝碧而不如玉，只為芫荽汁的顏色本來如是。此或宋民南渡之後，一再遷徙而至嶺表，越南華僑的「青糕青團」，大抵與宋代的飲食文化亦極有關懷係也。

如今漢人已不甚作「青糕青團」，而越人能之，日人能之，台灣人亦傚日人而為之，則為禮失而求諸野也歟。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月