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王亭之喜吃蟹，如今尚未到吃蟹的季節，已屈指數期。並且見有經營海鮮的朋友，即預定「黃油醃仔」。聞者笑之，因為農曆如今尚未四月，毋寧太早耶。
不過「黃油醃仔」難得，王亭之則的確喜吃此物，老饕垂涎，莫怪莫怪。
「黃油醃仔」的名頭，絕頭不如大閘蟹之響。然而說來奇怪，王亭之卻絕不喜之。吃的時候多時文刁登，尤令人深厭。此亦猶之乎王亭之最怕穿西裝打領帶食午餐，寧可夏老威一度，吃一湯一小炒。
喜吃大閘蟹者，每笑粵人治蟹必生剝然後蒸，因此走掉鮮味。王亭之聽見縷分條析的分析，亦未嘗不心折也，甚且自愧為粗魯無文的粵人矣。
唯近讀《雲林堂飲食制度集》，中載治蟹法二則。其「煮蟹法」云──「用生薑、紫蘇、桂皮、鹽同煮。才火沸透便翻，再一大沸透便啖……。」此即煮大閘蟹法也。
另一則「酒煮蟹法」云：「用蟹洗淨，生帶殼刴作兩段；次擘開殼，以股刴作小塊，殼亦刴作小塊，腳只用向上一段，擘開。蔥、椒、純酒、入鹽少許，於砂錫器中重湯頓熟。啖之不用醋供。」
王亭之見此段甚喜，蓋粵人之法，亦猶元人之法耳。
嘗思之，何以吃湖蟹可以整隻蒸，吃河蟹則必刴成段塊，照王亭之拙見，大抵河蟹的內腔比較污濊，不刴蟹先清內腔則易染河魚之疾。所以粵人亦非絕不識「原汁原味」之輩。
本文搶先在大閘蟹季節之前發表，蓋亦有苦心，倘太過應節，則容易給人認為有意踢盤，那時候射住陣腳的人就不高興矣。職是之故，不如提前，既可祭饞牙，又可免禍，其計甚善也。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡