吃豆腐

蔡瀾吃豆腐的文章寫得最好，「笹之雪」那一篇，自言飲過老酒，吃飽豆腐，順勢倒身枕着女友的膝頭，看天上的星星與庭院的螢火，筆墨已飄飄然有仙意矣。

這種神仙生活，王亭之蓋亦願意，有這樣的豆腐吃，便跟他簽約簽到一九九七年亦無不可。

然而，香港的食肆，有大江南北的菜，卻偏偏沒有一家專買豆腐的店子，想喝一碗濃如徐小鳳之歌的豆漿亦不可得，於是便悄然想到台北，還是那兒的燒餅油條與甜豆漿加雞蛋最愜意也。

王亭婆卻說，其實要辦一席豆腐席亦不很難。炒豆腐、蒸豆腐、燒豆腐、焗豆腐、煎豆腐、煑豆腐、炸豆腐、連同豆腐羹，一共便是八個大菜，以炒豆腐乾飯及濃豆漿加油條為「單尾」，應該便很別緻。

王亭之便想到，他日有緣，或者在大嶼山蓋個小小的庭園，專賣豆腐給蔡瀾和他的女友吃，藉此隱居養老，實在亦是很寫意的日子。

因想起當年在台北，叨師大敎授李遐敷的光，擾了道安法師的一頓齋，席上即有炒豆腐，李遐敷師兄云，此日本「雷豆腐」也，當時食而甘之，卻忘記問「雷豆腐」也，當時食而甘之，卻忘記問「雷豆腐」其名的出處，今讀蔡瀾文，始知以炒時轟天價響所以得名。

這味菜，不妨學番菜館的排場，請個姿色中上的廚娘，推架灶車出來當筵泡製，該店有點綽頭可以賣大價。

其實，豆腐席不能賣大價，恐怕正是豆腐素館不能在香港生存的原因，租金人工貴，利潤便有個南北轉彎亦很難支持。香港人天生小器，見有魚翅以及野味或海鮮始肯掏腰包，久之遂成排場耳。

但試過幾家齋菜館的豆腐亦不見得出色，無論燒炸以至煎煮，一律不入味，這或者才是值得奇怪的事。煮豆腐的人要有禪意，故此才難。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月