宮廷食譜

王亭之偶動食指，曾談過幾回《隨園食單》，便立即有人將一份《中國宮廷食譜》的宣傳單送給王亭之。這一送，可謂找錯對象，因為王亭之一生大賤相，對「名貴」的東西先天反感。故對古靈精怪的香港「名肴」，殊多不敬的批評。

聞說有人因此認為王亭之喜歡「窒人」，那是天大的冤枉，此蓋由於王亭之不知道那種「名肴」由那位朋友「睇檔」，所以才會烏卜卜亂發嗡風耳，若知清來龍去脈，王亭之是會主動收口者。

例如有一種「補中益氣」的食品，王亭之曾對之發過牙痕，後來旁人一點，知道「睇檔」的人來頭大，王亭之立即便絕口不敢再提。現在《宮廷食譜》亦如是。

問良心，王亭之對太后皇帝食的東西，不感興趣，所以如果要王亭之因「宮廷」的名氣，便要推薦其食譜，王亭之於心不安，對不起朋友亦難免矣。謹此先行謝過。

例如「宮廷」的「鳳尾魚翅」，是將魚翅與豬肉、雞、火腿一起上蒸鍋蒸爛，王亭之總覺得這炮製的方法外行，不如廣東人用上湯來煨之地道也，蓋魚翅易入上湯之味，不易入一同蒸爛的肉類鮮味也。

雖然如此，將來此《宮廷食譜》出書，王亭之倒準備買一本，不志在「食譜」部份，而志在知道一點宮廷掌故。因為宣傳單稱，除了食譜之外，尚有「皇帝是如何進膳的？」「皇帝進膳前，真的有人先替他試食嗎？」「皇帝用些甚麼餐具？」「皇帝每年所需的膳食費用是多少呢？」「皇帝進膳，每餐有多少道菜呢？」「慈禧太后為甚麼喜歡吃窩窩頭？」「趙永壽如何憑肉末燒餅陞官發財？」每一條目，蓋皆為王亭之喜見樂聞者。

一代飲食風俗，見於著錄者不多，蓋當代人不屑記當代事。所以目前整理清代的食制，應正合其時，希望宮廷食譜僅開先例。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月