坎坎胡
王亭之好食月餅，而且認為月餅非用豬油製餡不可，只可惜近年香港人太過惜身，視膽固醇如蛇蝎，所以怕油又怕糖，甚至有人聞月餅而色變。
對於月餅，王亭之最不喜白蓮蓉，出爐後隔三四日，大概由於缺油的緣故，吃起來即連蓮蓉亦大打折扣。這類月餅，一般留給小樨樨用來作挖蛋黃之用，王亭之淺嘗輒止。
用豬油製餡的蓮蓉，蓮香較耐久，但若一摻入黃豆粉、綠豆粉之類，則食時覺餡稍靱，略為黐牙，斯亦不足觀矣。
是故實際一點，可吃玫瑰豆沙。豆沙不取紅而取黑，因玫瑰糖只宜黑豆沙。亦必用重豬油始佳，油少，則連玫瑰糖亦不出味。但王亭之懷疑，如今還有那家肯用真正的玫瑰糖也。
若用桂花糖，則宜製豆蓉，連用於蓮蓉都有所不宜。王亭之生平吃過最佳的蓉月，出自廣州四鄉的平洲，油重，用真正桂花糖，唯生平僅吃過兩次，以後即來源斷絕，至今尚心思思也。
古人製餅，必重用油，或牛油、或豬油、或麻油。如《齊民要術》之「髓餅」條云：「以髓、脂、蜜、合和麵，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中令熱，勿令反覆，餅肥美，可經久。」由是可知用油之多，否則焉能「肥美」耶？
《隨園食單》有「三層玉帶糕」條云：「以純糯粉作糕，分作三層，一層粉，一層豬油白糖，夾好蒸之。蒸熟切開，蘇州人法也。」今粵點「千層糕」的略似之，可惜已改用油漬冬蓉代替豬油矣，食家乃少口福。至如明人之「到口酥」，用酥油十両，白糖七両合白麵一斤，用油之重，今之香港人亦必惜身不食。
輕油則餅必不香，此今日月餅之所以難佳也。若用葡萄糖，更屬餅中左道。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
