「王亭之」菜單

王亭之好食，回港後，王亭婆提醒要請客，因為王亭孫已大個仔，僥倖考入美國一家名校，他的鶯娣開心，替他安排一切，而且又介紹一位同學給他認識，兼且請食飯，王亭之自應回請他。

王亭之於是到富臨訂菜，親自開出一紙菜單如下：爵士湯、麻鮑甫、錦繡花開、一品雞、鳳笙上素、蒸海鮮。單尾為王亭之炒飯、王亭之糖水。

所謂「爵士湯」乃螺頭煲密瓜，加火腿、去皮雞、脢肉同煲。王亭之曾以此湯饗查小俠及倪小二，飲到倪小兒連盡四碗。

「錦繡花開」是王亭之設計的花式，用拆肉的蟹箝與上湯灼白菜膽兩拼，中間放些炒鮮菇冧，加一個蟹黃獻。

「鳳笙上素」即是會鼎湖上素，加鳳眼果及竹笙，須以上湯會之，不得用重味精。

至於「王亭之炒飯」，其實可名為「阿庭炒飯」，乃澳門西南庭為王亭之特製者。先將飯粒用蛋炒到「金包銀」，然後用龍蝦及蔥花炒之。

「王亭之糖水」乃湘蓮、百合、去核紅棗、桂圓肉燉冰花。一定要燉，不准煲。此糖水的設計，蓋乃由王亭之感覺香港的飯店太過不重甜品，高一級，用「椰汁燉官燕」，其實放水燈。低一級，一律紅豆沙、西米露，所以特別吩咐備辦此摩登清補涼。一經出賣，賣到街知巷聞。

富臨阿一抱怨，「爵士湯」太過費工夫，王亭之曰，可以改為「烏雞燉翅」此乃西南的招牌菜。於是親手執筆開單。

過兩日，王亭之猶未請客，該店則已賣出幾枱，據稱反應異常良好，並命名為「王亭之菜單」云。王亭之年事漸老，唯思飲食，給引起條癮，遂頗有效隨園老人之志也。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月