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王亭之新年喜吃兩三餐齋，齋菜之中，最喜用菜遠北菇扒齋燒鴨。
或有非王亭之者曰：此蓋齋口不齋心矣，既食齋，又要食齋燒鴨，何其俗品也。唉，這樣的「聰明話」，說一次兩次就夠了，說得太多，便反而顯得說者自己過份着眼事相。
況且，齋燒鴨之類食譜，事實上並非由佛門傳出，其來源可追溯自宋代。
北宋定都汴京，雖然亦有賣山珍海錯的酒樓，但一般老百姓的吃用，相信不及全日香港食家之什一，所以便有諸般仿作，在小酒坊出售。這些仿作，當日明稱為假乜乜。
──例如「假河魨」、「假元魚」、「假蛤蜊」、「假野狐」、「假炙獐」。甚至當時皇帝生日（即所謂「天寧節」），宰執親王宗室百官入大內上壽，排開御宴，亦有「假沙魚」、「假元魚」下酒。
照王亭之考證，「假元魚」即是「假水魚」，今日外江館將水魚稱為「圓菜」，蓋猶宋代「元魚」的遺稱也。香港人視水魚平常，唯當日汴京則此已為「海錯」，連皇帝都要食假水魚，蓋因難得之故耳。
既然流行「假」食，而「假」食的滋味又別有繫人心處，這些食制便一直流傳下來。
民間偶然持素，便會想到可以吃用素料仿製的菜式，因此南宋時的素食，便有「假羊事件」、「假白肚」、「假熝雞」、「假沙魚羹」等食譜，備見於宋人的筆記。
現在的「齋雞」、「齋燒鴨」等，蓋不過古代「假」食的遺制而已，素菜館賣這類菜，並不為過。我們今日倒不必一本正經加以責難，認為是「齋口不齋心」，甚至以為是佛門之玷──其實素菜館賣齋，關和尚甚麼事，何必牽藤引葛，將北宋的遺風加以苛評耶。
「齋」亦不等於「素」，明著於佛典，只可惜喜歡駡「齋燒鴨」的人，總不肯翻書。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡