坎坎胡
今日索性再多談一日《隨園食單》。
這本書，肯定香港的所謂美食家對它評價不會高，因為袁子才寫書，不帶生意眼，自然所談的都是家務物料，魚蝦蟹、三鳥、三牲、小菜，如是而已，談到燕窩，便算上菜矣。
如果推崇袁子才，酒樓飯店都賣這類家常物料炮製的小菜，有如倒吊自己的荷包。所以香港的「美食」，要標奇立異，宣傳到家，便苦苦澀澀的湯水都是美食。
因此王亭之同意，美食家應該一齊聯手打倒袁子才這個舊時代的封建飲食權威惡霸。然而王亭之寒酸，一頓晚飯食三幾百元便已經肉刺，絕無六個人連酒水不過五千七百元的豪氣，因此私底下仍奉《隨園食單》為圭皋。
無奈《隨園食單》並非「生粉一茶匙，醬油一湯匙，蔥三條」之類的食譜，所以「食單」之中並不教人烹飪之法。
如「家鄉肉」一則云：「杭州家鄉肉，好醜不同，有上中下三等。大概淡而能鮮，精肉可橫咬者為上品。放久即是好火腿。」王亭之喜食火腿，讀罷此條，悵然良久，仍不知杭州家鄉肉炮製之法也。
因知袁子才當日，實在只想記下一些對真正美食的心得，並提出一些基本理論。他記錄「王太守八寶豆腐」，「蔣侍郎豆腐」，「陶方伯十景點心」，絕無意替王太守、蔣侍郎及陶方伯的廚師做宣傳，袁子才家中亦不開豆腐鋪，是故便可以一切簡略。
讀者倘要炮製，可以各師各法，領會其神髓，而且必規定其豆粉一茶匙，鹽五點零四克，糖一點七二克那麼精細。
有如劍道，神與劍會，招式便會不必講究分寸。所以王亭之雖然同意打倒袁子才，寫文章認為他不知飲食，卻仍向王亭婆傳授「隨園心法」，花費不多，家常飲食而精美，對自己的荷包與味蕾都有益有建設。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
