坎坎胡
王亭之周末落中環，午茶於陸羽。赫然發現，點心單中居然有「奶皮豬油包」，為之大喜，立即圈下這款點心。
喜食豬油包，乃童年時的習慣。那時候飲茶，有兩種飽必食，一種是「雞球大包」，一種是「豬油包」。記憶中此兩款包皆甚為搶手，蒸籠一出廚房，立即為茶客搶清。
「雞球大包」的好處是可以當飯食，因為那時候上茶樓飲中午茶的人，不會另叫小菜，求其三兩碟點心充饑就算。一個「雞球大包」可以抵一碗叉燒飯，而美味則過之，自然搶手不堪。
至於「豬油包」之受歡迎，則在於那時候的人講究油水，故此款點心乃甚為適合。
講究的「豬油包」，用牛奶蛋白搓皮，糖醃肥豬肉作餡，曩年廣州西關的陸羽居，文德路口的雲來閣皆能精製，入口甘香而滑，尤其是那些糖醃肥豬肉，清甜而不膩，乃一時之妙製也。
那天吃到豬油包，則嫌肥豬肉略少，這或者是適應時代的緣故。現時的人，愈老愈怕死，所以就研究飲食衞生矣。大概香港老年人的心臟多不健全，於是乎便聞「膽固醇」而變色，一律怕油怕肥，其實是怕塞血管。
所以猶敢食豬油包者，除了王亭之，十人之中恐怕沒有三個。陳大炎乃肥佬也，居然敢出此款點心，真乃鳳毛麟角，亦王亭之知己也。
豬油包若加炒欖仁碎作餡，更為香口，不過亦更加犯時人之忌，因為講究飲食衞生者，聞果仁例必變色，除了杏仁，連合桃都不敢食，王亭之認為他們少了許多口福。
前兩年亦有人製過豬油包，改用冬蓉作餡，只加一兩粒糖醃的肥肉，吃之頗有新意，但卻嫌它太過瘦物，倘能用豬油搓皮則可補救，然而卻失去忌豬油之意。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
