坎坎胡
劣徒阿新語王亭之曰：「亭老，某處的椰黃酥極佳，你老人家不妨一試。」王亭之聞言大喜，蓋阿新很懂得王亭之的脾性與胃口也。
王亭之喜食餅，但能知食餅趣味的人，目前確實不多，因為香港人怕肥，三餐之外即不吃零食，而餅也者，無非只是零食耳，故香港人極不重之。
食餅的趣味，在於不以餅餌充饑之時，故最適當的食餅時刻，照王亭之的生活習慣，仍在凌晨三時左右。此際烹好茶，食好餅，便覺人生充滿樂趣。
所以餅不宜多油。鄉下製的「老婆餅」，王亭之始終不明白，為甚麼竟能「著名」起來，每食半餅，喉格即有油膩，一味灌茶亦不能消。此即由於不識製酥餅之道，誤以為油水充足餅皮即能酥化耳。
其實製餅大有學問。以粵式餅食言，凡餡餅無非酥皮、甘露皮、冰皮三種，冰皮最易製作，酥皮則最難，皮太酥，吃時酥皮跌落滿地，或掟死狗而皮不碎，皆失去製酥皮的意義。
王亭之因喜食餅，而且自認為大有心得，所以屢屢欲寫「餅經」，企圖促進餅食的製作水平，無如「人和不濟」，始終未能成事也。
計劃中的「餅經」，先稽鈎古籍，以明餅餌的型源流，然後憶述王亭之生平吃過的靚餅，再然後記敍今日猶存典範的佳製，以中式餅食為限，西餅不預其中。這樣做，人便非定下來不可。否則便無從整理梳爬古籍矣。
無如王亭之近年甚為流離，所以雖有發揚餅食之志，而寫「餅經」則尚須俟諸異日也。
東西居士陳潞乃飲食名家，喜茶喜餅一如王亭之，其人曾在本版「醉茶」，後以事忙乃不復作，其實他大可寫點東西為王亭之的「先導」。
斯人不出，如王亭之何！
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
