坎坎胡
王亭之曾談香港近年打邊爐之歪氣，意猶未盡，因為天時寒冷，打邊爐者多，不妨再多談一日。
凡打邊爐，非蔬菜不可，堪作邊爐用的蔬菜，僅有本地生菜、萵苣（即「塘蒿」）、香芹三種，倘如要去火氣，鍋底可加煮熟的蘿蔔，但此已非邊爐料矣。
可是今日香港的火鍋店，卻出奇制勝，可以出動豆苗。豆苗稍生則腥，過熟即靱，吃到滿口纖維，獨有炒之然後可以控制火候，王亭之不知道打邊爐的人，有甚麼控制火候的把握也。
至於用西生菜、小白菜，則更可則不知所謂。
打邊爐若用菜蔬，則需知菜蔬最索油，非一邊落料一邊加熟油入鍋不可，所以白灼菜蔬需加油及豉油，謂之「油菜」，若「清水上湯」灼菜，撈起後蘸豉油便食，則「油菜」可以收檔。
可是打邊爐的人卻懵然不覺，以為咁至叫做「清」，是真不知飲食之道也。不妨想想，平日的菜肴，若只灼熟加豉油而不用油，是否能稱為美味？
香港人不喜歡食飯，打邊爐時，灼麵灼雲吞、水餃。未可厚非，但問題又出在有油無油的問題上。
平日食雲吞麵，灼起的麵，必用油略拌，然後始加麵湯。可是打邊爐的人，卻可以只灼生麵而不加油，卻不知不用油只用豉油的雲吞麵鋪，有冇人幫襯？如果有，則當日西關池記就不會成名。
所以現在的火鍋店簡直搵笨，投香港人怕肥的心理，索性連油都不用，無論點多少碟邊爐料，一概只靠鍋底湯的幾點油星，卻不知蔬菜豆腐索油，海鮮料亦非油不可，若不供應已溝油的醬油，是等於清水灼蔬菜，尚以為美味，搵笨到極，更莫論無半滴油星的豆腐矣。
是故打邊爐不如返屋企，慳錢夾好食。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
