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據各方傳來的消息，「王亭之糖水」原來已經名動遠郡。許多大陸飲食業人士，見香港來客談飲食，便會問甚麼是「王亭之糖水」矣。
這個糖水，乃王亭之「有感而發」之作。蓋香港的粵菜酒樓飯店，一律不注重甜品，常令人食到最後，才留下惡劣的印象。
一數到糖水，照例是紅豆沙、馬蹄露、杏仁糊、合桃糊、燉雪耳、西米露。
這些名目之下，本來亦可以製出好的甜品，但他們的紅豆沙不用靚陳皮。馬蹄露不用馬蹄粉而用鷹栗粉、杏仁糊落香精、合桃糊不用新炒的合桃、雪耳燉來燉去成隻似朵殘花，西米露則只識用椰汁較味，遂令食客大倒胃口。
如果是普通晚飯，吃不到靚糖水亦無所謂，最尷尬的是酒席。如果寫得三千元以上的菜式，襯一個烏厘單刀的糖水，常令主人深感歉仄，有不如食平價餐的感覺。
但假如閣下一骨子，好啦，酒樓一定推薦「椰汁燉官燕」！十二個人，用兩個椰盅上，燕窩稍為講究一點，便要多近一千元的開銷，未免令人肉刺。
本來折衷的辦法是燉雪蛤膏。只可惜酒樓多用「放水燈」的方式來燉。唯澳門的奀哥，燉過一次真正夠火候而溶化的雪蛤膏給王亭之吃。
雪蛤膏其實是雪蛤的輸卵管，燉不溶則形容難看，燉溶成漿，然後入口有餘香。其分別之大，非普通的「扣燉師父」所知者也。
「王亭之糖水」的好處是成本輕，價錢平，但其質素卻可以襯得起五千元左右的酒席，至少食過紅燒鮑翅、麻鮑甫之後，不敢說「王亭之糖水」不四正。
只可惜飲食業中人之不重視單尾已成陋習，因此才無人肯跟風製作耳。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡