坎坎胡
大陸近年注釋出版了一些「烹飪古籍」，王亭之讀而快之，尤喜元人韓奕的《易牙遺意》。曩年王亭之家藏古人食譜頗多，唯此冊則從未經目，或因其收在叢書之中，未曾單冊發行，故有遺漏歟。
《易牙遺意》的編寫方式，仍然是「食譜」而不是「食單」，故品格始終下袁隨園一等。食譜與食單的分別，在於食譜欠缺理論，但求實際，未若《隨園食單》之有紋有路也。此蓋亦猶之乎「紫微斗數」之與「子平」，彼此均為推斷祿命之道，但「子平」卻勝在有五行生尅制化為理論基礎，可以用儒家哲學來解釋八字配合中和之理，「紫微斗數」則僅屬術數，知其然而不知其所以然，若勉強附會哲理，則反失其樸素的真貌矣。
因此對食譜的要求便不能太高，只能從中窺探一下古人的遺掣，並由是會心， 即可爽神，固不必以其欠「食單」之理論為憾事也。
《易牙遺意》之中，以「諸湯類」最值得細讀。元明人之所謂「湯」，絕不如今日廣府人所煲的湯，蓋即如「水滸」中「醒酒二陳湯」之類，今日台灣人賣的「四神湯」，蓋猶有宋人的遺意。若以廣府人的湯視之，則失諸毫毫厘，謬以千里矣。
茲抄錄二則如下──
「荔枝湯」：烏梅肉四両，焙乾；薑一両、甘草、官桂半両，沙糖二斤。除糖外為末拌勻。每盞湯內着荔枝肉三四個。
「杏湯」：杏仁不拘多少，去皮尖，浸水中一宿，如磨菉粉法掛去水。或加薑汁，或酥，蜜點。
上法的荔枝湯，蓋猶有「點茶」的遺意，至如杏湯，則蓋今日之杏仁茶，不過加薑汁及用蜜湯而已，唯全用杏仁，不加米漿，此所以為「湯」為「茶」也。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
