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近日得《醒園錄》，係清人李化楠所寫的食譜。李化楠係四川人，但到過浙江做官，所以「錄」中所記蓋多清中葉浙江的食制，讀之可以看出一些飲食的變化。
王亭之最喜吃糕餅，所以對所記糕餅類食制，特別感到興趣，其「蒸雞蛋糕法」一則云──
「每麵一斤，配蛋十個，白糖半斤。合作一處，拌勻、蓋密，放灶上熱處。過一飯時，入蒸籠內蒸熟。以筷子插之，不粘為度。取起候冷定，切片吃。」
當時未有「發粉」，所以蒸蛋糕便不能取巧，非老老實實用全蛋不可。今日有些舊式糖水店兼賣白蛋糕，猶用此種製法。
唯其「蒸西洋糕法」，今日似已無人製作。法如下──
「每上麵一斤，配白糖半斤，雞蛋黃十六個，酒娘半碗擠去糟粕，只用酒汁。合水少許和勻，用筷子攪，吹去沬，安熱處令發。入蒸籠內，用布鋪好，傾下蒸之。」
由於只用蛋黃不用蛋白，所以非加入酒娘令發不可。是則所謂「西洋糕」，蓋亦蛋糕耳。
雞蛋白滑、雞蛋黃香，只用蛋黃大概亦取香氣。此法不加牛肉、亦不用乳酪蓋糕面上，乃不及今日「西餅」之多花巧，但兩相比較，──王亭之卻寧願清一些。
又載有「蒸茯苓糕法」──
「用軟性好飯米（亭按：即粘米），摏得極細，研麵，用極細篩過。每斤麵配白糖六両，拌勻，下蒸籠內，用手排實，米下時，先墊高麗紙一重，蒸熟。」
所謂「茯苓糕」，其實即是「半粉糕」，亦即今日之「雲片糕」。「茯苓」「雲片」，無非象形。這種食制，則今日依然有人製作也。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡