平民飲食

一位嗜食炸鬼與王亭之同好的新加坡朋友，有志在香港開一家豆漿店，問道於王亭之，王亭之曰：「此事可行！」

為甚麼王亭之敢如此肯定呢？此即與香港人的早餐實在太可憐有關。

上茶樓一盅兩件的人，當然與早餐問題無關，但多數白領，卻只見是麵包、油多之類，中環橫街有一粥檔，白領即趨之若鶩，以食一碗根本不像樣的及第粥為莫大享受。

如果設立豆漿店，供應濃的豆漿、脆的炸鬼，採取快餐店形式在中環及灣仔等白領集中地經營，王亭之認為此舉簡直便是造福社會。

甚至豆漿店還可以跟酒店掛鈎，供應以「中式早餐」，即白粥或豆漿，油條或燒餅，龍井或菊花茶，遊客若仍然的咖啡多士，則此人根本不能算是遊客。

記得從前，亦曾零零落落有人開設過豆漿店，但不久卻都關門大吉，原因是一個幾毫的生意負擔不了昂貴的租金。

但這位新加坡朋友卻不同，有意趁目前香港的鋪位售價較廉，自置物業經營，如此則無後顧之憂，可以出售豆漿炸鬼了。

王亭之亦建議他，中午以後可以賣糖水以及脆麻花、白糖糕之類，因為香港亦實在缺乏一家好的糖水鋪。

西環有一家，名頭頗響，簡氏兄弟極為捧場，但王亭之則僅欣賞他的蓮子茶，而頗不滿其杏仁茶，一家理想的糖水鋪，至少應該有昔日廣州西關的水準。

講究飲食，王亭之一向認為應走平民路綫，一條炸鬼都炸不脆，一碗杏仁茶都磨不濃，卻可以賣「野味」，只是鋪租貴逼出來的路綫。

當然，這路綫亦是飲食業求存之道，但如果香港居然以「飲食文化中心」自居的話，恐怕要注重的還是白粥油炸鬼之類的平民飲食。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月