「煲」粥

老友東西居士在《每週經濟評論》的「消費與生活」版發表了一篇談食粥的文章，讀之可以解渴。

東西老弟研究廣府話煲粥的「煲」字，引陸放翁詩──

「心地安平曉夢長，忽聞魚鼓動修廊。

披衣起坐清贏甚，想像雲堂缹粥香。」

這首詩是陸放翁在僧寺睡大覺，給和尚召集吃齋的「魚鼓」驚醒了，醒來覺得肚餓，於是便食指大動，想像雲堂的粥香而垂涎。

詩中用「缹粥」一詞，東西居士老弟認為可能即是廣府話「煲粥」的原字。

他說：「煲字是粵人造出來以配合傳統語音的，因本字已失落在時間的汪洋裏；若真是缹子，可稱尋回原物。」

王亭之為了幫助東西老弟「尋回原物」，所以翻了一點詞書。

「缹」字很僻，據「廣韻」應讀為「缶」，與「煲」字似乎風馬牛。

但「集韻」則認為此字與「炰」字通用，查「炰」字，則與「炮」字相通。王亭之於是認為，「煲粥」可能即是「炮粥」，亦即「炰粥」與「缹粥」。

「炮」字古讀如「庖」，「庖」與「煲」不過一音之轉，大概當年中原音韻傳入廣府之後，夾雜一點土音，「庖」音便變成「煲」音了。

宋郁文是這方面的專家，他或者可以證實王亭之的意見是對是錯。然而證據還嫌薄弱，幸而想到《詩經》的「炰鼈膾鯉」，即是「煲水魚湯、切鯉魚片」，故以「炰」為「煲」，未算離譜。

又《周禮》有所謂「九祭」，其中即有「炮祭」，炮祭並非似張宗昌求魚，一味向天發炮，而是燔柴之祭，由「燔柴」聯想到「煲」，亦無不合。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月