教阿卓開糖水鋪

王亭之去旋轉六六食餐，食到半之半，世兄阿卓開過來問曰：「亭老要添茶否？」

蓋王亭之戒酒不戒茶，向為阿卓所知者也。不過此人突來存問，一定是有事求教矣，於是乃謂之曰：「你究竟又有乜事想麻煩我老人家也？」

阿卓嘻嘻笑，說那天看東方日報，讀到王亭之談糖水之文，認為王亭之立論正確，因為在銅鑼灣及灣仔一區，的確沒有一家好的糖水鋪。

王亭之說的當然是事實，洛克道食肆林立，卻無人重視糖水的製作。有一家餐廳賣糖水，王亭之食過甚不地道，一味想以精取勝，結果反而失去糖水原有的風味。難怪那檔在街邊擺賣的「渣渣」，搞到甚為叫座。

梁多玲話哉，那檔「渣渣」，給「食記」寫到出名，可是製作卻愈來愈失水準。王亭之同意她的說法，現在的「渣渣」，已經不用椰汁改用椰絲了，芋頭又少，簡直有如椰絲煲紅豆沙，但生意依意鼎盛，此之謂海上無魚蝦仔大也。

簡老九先前極力推薦西環正街那家糖水，他的蓮子糖水的確不俗，豆沙則欠奉陳皮，杏仁茶亦僅不過不失，要開一家這樣的糖水鋪，應該並不困難。

照王亭之的構想，倘有一家糖水鋪，肯賣磨的杏仁茶及合桃糊，設法子燉好一碗雙皮奶，用靚陳皮煲綠豆沙，再加上靚蓮子糖水，便應該是食家之福。蓋食家豈僅食鮑翅野味海上鮮者耶。

糖水鋪當然要兼賣靚蛋糕，但若加以革新，亦可兼賣油條脆麻花之類。天時冷，脆麻花送紅豆沙，一樂也。

阿卓問及，王亭之便反問他，是否想開糖水鋪，如果開在灣仔銅鑼灣，早晨賣豆漿油條，午夜市賣糖水，做五千元一日生意便可夠皮。

阿卓曰：「諗吓啦，我邊度有本事喎。」

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月