坎坎胡
王亭之過年，最重火腿，因為一隻火腿可以有多種用場，既可熬上湯，又可切片蒸食，還可作腿茸調味，故無此過年便會少了許多樂趣。
四人幫倒台，王亭之最高興的是恢復了火腿供應，在此之前，火腿衰過風乾鹹豬肉，一點腿香都沒有。但家中買來火腿，卻非之難整治，有一年王亭之偏勞韓生老弟代辦，結果變成敲竹槓，因為韓老弟一於不肯收錢。第二年王亭之就不敢麻煩他矣。
所以王公館整火腿非常之大陣仗，要出動到刀鋸。有乜法，何處找那麼大的一隻鑊來出水耶。
後來秀官老弟介紹，有一家南貨鋪可以代切火腿，收費不高，王亭之反正有點「江南人口味」，喜吃小棠菜、春筍、鹹肉、寧波湯丸等南貨，整治火腿時順便幫襯，一舉兩得。
今年則甚為方便。秀官送了一隻火腿來，可是富臨阿一又通知王亭之，有人送火腿，而且囑他整理妥當。
王亭之一問，原來是一位深諳王亭之食性的老弟。得兩隻火腿過年，乃覺大喜過望。恰好劣徒王宇凰返大陸，買來兩瓶西湖蓴菜。
治蓴菜宜用肉湯，卻不宜太葷太油，最好是用老雞去皮，加瘦肉及火腿熬湯，撇去湯油，去淨湯渣後，以清上湯滾蓴菜，另加一點腿茸，些須蛋白，便自成妙製。
所以今年團年，決定由王亭之指揮製作「蓴菜羹」，魚翅則留回初二開年時始食。蓋機緣巧合，不易得也。
今年口福大佳大佳，王亭之非常高興。然而改動一味羹湯，團年菜單便須全部改動。牽一髮而動全身，斯之謂也。
王亭之重擬團年菜單如下：蓴菜羹；麻鮑甫；白切肉拼白切豬膶（蝦子豉油蘸食）；薑蔥雞；膶腸鯪魚球生菜底。四菜一湯，清清地。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
