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王亭之一九八五年的最大收獲，是在親自督促之下，逼阿一泡製出「阿一鮑魚」，食者未有不讚好者，阿一得戚，王亭之為之開心。
王亭之有一些飲食方面的心得，但無法發揮，事關王亭婆天生不擅烹飪，而王亭之則連拿菜刀都不識，英雄無用武之地也。
所以港澳兩地，王亭之均要找大廚，在澳門找得一間，在香港則找得阿一那一間。
只可惜阿一那間的小炒仍然未臻上乘境界，不及隔鄰，若於鮑魚之外更有四五款拿手小菜，香港便應由他獨步。
小炒最要夠鑊氣，阿一隔鄰那間勝在仍然燒煤，火力猛，加上傳菜快，菜上枱時依然燙口，不得不推為首屈一指。阿一那間燒油渣，火力便遜一籌。
然而王亭之有心再助阿一一臂，所以日前又再在鮑魚上用心思，交換條件，是他必須出品幾個好小菜，基礎若好，王亭之便能有所發揮矣。
王亭之建議，鮑魚其實可用「玻璃縴」，代替目前的「蠔油縴」。蠔油雖買至一級貨色，亦未見優異，此事關於製作條件，無法改進，因此「縴頭」往往影響了鮑魚的鮮味。
用「玻璃縴」，則是用高湯打縴，透明澄淨，縴身如玻璃透明，如是則可保持鮑魚的原味也。阿一聞言，馬上入廚親自製作，王亭之與衛力申同試，認為可謂初步成功，若縴身乾一點，甚至完全不用漿粉，應該會更好。
一物之微，要講究，便要化不少心血，所以連「縴頭」都不可人咁我咁。
將來阿一可以問顧客，「鮑魚要乜縴，蠔油縴抑或玻璃縴？」兩款任揀，幾噍 唧！
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡