老婆不煲湯

王亭之最喜歡飲湯水，唯今年王亭婆罷工。晚晚不煲湯，王亭之抗議，她還要講風涼話曰：「老婆煲湯嘅咩，你有冇睇粵語片。梗係阿二阿三煲者也。」

王亭之如果後生幾年，一定依足「大清律例」做俾佢睇，唯於今垂垂老矣，只好死死氣氣，飲酒樓飯店的例湯。

於是乎，始發現酒樓飯店的例湯，有許許多多問題。

最大毛病是配搭不精。例如沙參玉竹煲豬腱，好湯也，可是卻落雪耳，於是乃成為最大的敗筆。

雪耳宜燉不宜煲，而且不宜與沙參與玉竹同煲，一同煲，幾味湯料一齊索水，一碗湯便無多少可飲，飲湯即是飲湯，你估食湯渣耶？

又例如，白菜煲豬肺，亦好湯也，但卻落錯鱆魚。

鱆魚帶腥，與半肥瘦的豬肉同煲尚可，有油可以解腥，與豬肺同煲，則腥膻過甚，兼且鱆魚並無清潤之功，根本與白菜煲豬肺的性能不合。

再例如，青紅蘿蔔煲牛腱，亦是好湯，但王亭之卻飲過一次「茂派製作」，偏偏學人加薯仔蕃茄，於是既非羅宋湯，亦非牛尾湯，更不是我國傳統的湯水，故驢非馬，莫此為甚，令到王亭之要講粗口。

至於「師父」多，或鹹淡不適中，則乃常見的毛病，見怪不怪矣。

晚晚有應酬出街吃飯的人，必以湯水靚的酒樓飯店為首選，沒有靚湯，不易拉住熟客，所以為人為己，王亭之很希望各店重視那煲例湯，而且配料要講究細節，不可蘿蔔拉埋就是菜，胡亂堆砌一番，幸甚幸甚。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月