台灣食飯的兩難

住台灣四日，未吃過一頓好的。倒並不是台灣沒有好的菜館，總吃不到，原因厥有二焉──第一，時間不對頭。

王亭之吃中飯，例在一時半以後，晚吃飯則例在八時半。台北的館子分「晚飯」與「消夜」兩種。

「消夜」必無好館子，只是出綽頭賺情侶錢的地方耳。可是要吃做「晚飯」生意的館子，八時過後即灶冷茶涼。王亭之的晚飯甚為尷尬。

第二，王亭之認不得路。

從前過台北，例必呼朋引類，故上館子有朋友帶路。王亭之記得館子的名稱，也大概記得路名，可是如果去找，則照例找不到。

像這天，明明記得吃山西菜的「晉記」，在博愛路一帶，此家的山西菜非常之地道，「芥末芹菜」、「海參湯」、「鍋塌豆腐」，均對王亭之的胃口；可是坐計程車到博愛路，卻找此家不着。後來還是虧銀樓小汪帶路兼作東，然後才吃到一頓好菜。

又如「王家小館」，乃湖北菜館子，此家泡製的「珍珠丸子」、「釀苦瓜」、「粉蒸肉」，十分對王亭之的胃口。在香港，只有朱立的太座做過一次湖北菜給王亭之吃，其珍珠丸子甚爽，令王亭之憶起「王家小館」。

可是這次來台北，明明知道是在敦化南路，過復旦橋，可是計程車兜來兜去，硬是找不着，最後終於吃一頓十分蹩腳的廣東菜了事，勞氣之極。

台北的廣東菜絕不能吃，虛有其名，連蘿蔔糕都蒸不好。川菜館及湘菜館林立，但卻少地道。

唯湖北菜、山西菜反而有好的館子，便宜而且地道，不地道，便失去鄉土氣。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月