坎坎胡
王亭之曾在販文認可區發表過一張《團年飯》菜單，反應良好，有一位師奶來函，埋怨王亭之「賊過興兵」，不然的話，她就可以跟著製作矣。王亭之記得此事，所以今年提早擬訂菜單。
王公館今年團年，打算招待誼女曾婉及其夫婿，誼妹阿莊及她的兩個女孩，共八口人，五菜一湯，稱為「桃花宴」。桃花者，大展鴻圖，意頭甚好。
五盤菜，分兩熱葷，一素菜，兩大盤。兩熱葷是合桃炒肉丁，生菜鯪魚球，一素菜是鼎湖上素。兩大盤是紅燒鮑甫，白切雞。至於湯羹則用高湯魚翅。
合桃炒肉丁是為了適合小樨樨以及誼妹的兩個孩子。
合桃香味，必受歡迎。以脢頭切粒，香芹切粒，豆腐乾亦切粒炒，起鑊後加炸香的合桃，不打縴上碗。
生菜鯪魚球取吉祥之意。生生旺旺，年年有餘，魚球又覺團圓，好意頭之極。
唯生菜必須用本地生菜，洗淨摘片伴碟。鯪魚球用臘肉及膶腸琢，如果用蝦米，蝦米可先走過油，然後加蔥花拌勻。若更講究，可用蛋白同拌，炸出來的魚球會發起。
鼎湖上素只須講究作料。不必三菇六耳，只須北菰、乾草菇、冬筍、髮菜、荷蘭豆同燜，亦可加金菰，要豪華，當然可用竹笙。
鮑魚事先托阿一發好並加泡製，只須打一個高湯玻璃縴就可上碗，所以連王亭婆都可以「天下第二」。
至於白切雞，則以高湯浸熟。高湯自須準備，否則那魚翅就無法製作。
家用的高湯，其實以脢肉煲火腿即可，用雞固然正宗，但代以雞精調味，勉強可用。須注意者是火腿已有鹹味，故下鹽不可手重，否則弄到要臨時兌開水，即情調與味道齊失矣。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月..
