坎坎胡
王亭之年事漸老，人亦愈來愈頹唐，譏評世事更不合時宜，於是乃有志講求飲食之樂。
論飲食，其實應以家廚是尚，如今凡飲食必求諸食肆，蓋無非因為屋企的女人不肯煮飯耳。連主婦都不識烹飪，卻希望菲傭看看用英文寫的菜譜就識煮菜，那簡直是視傳統飲食文化如無物也。
然而菜譜也罷，王亭之卻最反對那些豆粉三錢、食鹽少許、油兩茶匙的菜譜。這類菜譜簡直不知廚藝為藝術，將之變成工藝，難怪只適合菲傭也矣。王亭之所喜歡的菜譜，應如「書生論政」，雖口水花多亦必有可觀。至於作料如何配搭，便全靠讀者自己體會，於入廚時隨興之所至落鑊。是故袁子才的《隨園食單》宜令人百讀不厭。
近日有人想叫王亭之合資在外埠開一間菜館，王亭之不肯，因為照王亭之的理想，所開的菜館很難賺錢。
譬如食具，非精品不可。
但飯店的瓷具損耗很大，不能似家廚之小心翼翼，若加遷就，用粗一點的瓷器，則雖有天才橫溢的名廚亦必為之失色。近日名店的匙羹，幾無一不厚不重，即此可見飲食文化之淪為與菲傭同調也。
然而若叫王亭之開飯店，難道能夠將「瓷器折舊費」加在賬單之上耶。然而不開菜館，卻正好紙上談兵，是故王亭之頗有意拉袁子才衫尾，學人講飲講食，說不定受出版商青睞，還可以出一本《王亭之食單》也。
反正近日收到三封讀者來信，情辭懇切，勸王亭之多談風月，不可對「港人」或特權分子譏評太甚，所以王亭之亦很願意久不久寫些軟性的話題矣。王亭之在此多謝那幾位讀者的關注。
但王亭之寫「食單」亦有一弊，雖然自說自話，亦必有人以為王亭之燒佢個笪，是故不得不遲疑焉。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
