蘇州織造府菜單

王亭之在「吳門人家」吃到的「蘇州織造府菜」，菜單如下，王亭之略加評介。

看盤一式：錦繡前程。用麵粉及蔬果雕塑而成蘇州景色。這是沙老闆親妹子的傑作。有了這看盤，便有氣派。

冷盤八式：蘇式醬鴨（鮮製，醬色橘紅）；如意豆芽；糖醋山藥（山藥切片捲成菊花瓣；有雞湯味）；拌金花菜，香熏鴿蛋（蛋黃有梅蘭菊竹花紋）；梨花菜末；油爆鮮蝦（隻隻蝦有蝦子）；燕笋拌雞（燕笋鮮嫩無比）。

熱盤十一式：金鉢蝦仁：蓮子鴨卷（鴨湯煨味，是故鴨肉香鮮）；箱子豆腐（箱子裏炒菜作餡，難得火候恰到好處）；松子酥雞（好在雞肉既酥又鮮）；糟香火腿（用糟之法不同閩菜）；蘭花蠶豆；八寶葫蘆鴨（扣燉入味）；太湖三白羹（雞湯清鮮無比）；春笋拌青菜（菜名普通，製作之講究令人咋舌）；蔥椒鱖魚卷（每一魚卷上，分砌梅蘭菊竹花款，望之儼然一幅國畫）；燕窩芙蓉羹（必然是雞湯煨，可是雞湯中定然有點竅妙）。

點心二式：縐紗餛飩（廣府人稱為「雲吞」，肉餡有魚味）；中國方糕（名字不好，不似織造府菜，應改名為「太平方糕」）。

這菜單的時令感不強，所以沙老闆說，明年要弄四季菜式，特製龍椅給王亭之坐。

（織造府菜二）

加拿大多倫多星島日報
2009年8月18日