介紹「吳門人家」

王亭之介紹蘇州「吳門人家」菜單後，立即有反應，樨樨的網接到兩封飛鴿傳書，囑王亭之對這家菜館略作介紹。

「吳門人家」開在一家古老大屋內，隔一條街便是「獅子林」（有一個好惡的女導遊）！亦近「拙政園」。原址是文化館，將邀「吳門人家」進駐開業。

老闆娘主政，她對吳門文化十分熱衷，文革以後許多蘇州菜失傳，她遂以恢復蘇州傳統為己任。當日清宮有一份蘇菜的食譜，她即以此為研究的根據。

例如，釀芽菜是蘇式骨子菜，她即千方百計恢復傳統，在綠豆中塞一根火腿絲、在黃豆芽塞入肉茸，作為小碟，炒上，那就是蘇州食制的傳統矣。

品嘗蘇菜要從容不逼，不只食味，還要欣賞它的細緻與工巧，其次才是火候，因為蘇菜並不以鑊氣取勝，唯以調味開人胃口。「吳門人家」在沙大娘主持下，已能得蘇州的三睞，比老招牌名店高明得多。王亭之認為，吃蘇菜可謂唯此一家夠傳統。

讀者如欲品嘗，應先打電話找沙老闆（不叫老闆）訂席，可以說王亭之介紹，要嘗他們的名菜，給一天時間他準備，那就可以了。若有雅興，還可以訂評彈或崑曲以飛觴醉月。

加拿大多倫多星島日報
2008年8月4日