國宴排場蘇菜宴

在「吳門人家」吃第二頓晚飯，完全國宴排場。晚飯由五時半開始，吃了三個半鐘頭。老闆娘由開席至散席，都站在王亭之背後侍候，親手替王亭之檢菜，十分不好意思。

是晚菜式如下──

冷盤十式：酥鯽魚（這味菜是王亭之所教，製法特殊）、帶籽鹽水蝦（帶籽即是帶着蝦子）、白切肉（蝦子秋油作蘸料）、海蜇頭（鬆軟無比，此中有秘訣，即先將海蜇與豆腐同煮）、毛豆（似無調味，實有調味）、黃豆芽（釀以火腿絲，炒後冷上）、出骨鹵鴨（與潮州鹵水鴨不同味，較清爽）、馬蘭頭、黃瓜、糖藕。

熱菜十式：蝦球毛豆（河蝦成球不易）、腐乳肉（實際上是加南乳的東坡肉，味甚佳）、鴿鬆夾餅（夾餅鬆軟而有咬口）、黃燜裙邊（完全用水魚裙來炆，裙件厚，又夠大件）、火絲翠衣（火腿絲釀入香芹菜中）、蝦子茭白肉末茄子（一個茄瓜卻可有許多配搭，令人想起《紅樓夢》的食制）、柴把鱖魚（魚肉蒸熟撕成條，與茭白、香菰、火腿絲同紥成柴把型）、冬瓜蒸鴨（冬瓜配鴨則入味）、太極山藥棗泥（這是甜菜，山藥泥用糖、棗泥不用糖）、群絲匯海（是各種魚鮮切絲，煮羹）。

點心兩式：四色蒸糕（米粉蒸糕，味道不同，染成四色）、三絲縐紗小餛飩（即薄皮雲吞，勝在餡靚）。

加拿大多倫多星島日報
2008年7月21日